MOUSSE DE ANANÁS

Ingredientes:

Chantypak

1000 g

Leite

  400 g

Classic Ananás

50 g

Bavarois Neutre

300 g

Deli Yema

  200 g

CAKE CHOCOLATE

Ingredientes:

Tegral Satin Cake Chocolate

500 g

Tegral Queijada Laranja

500 g

Ovos

400 g

Óleo

300 g

Água

200 g

COULIS DE FRAMBOESA GELATINADO

Ingredientes:

Framboesas

300 g

Açúcar

100 g

Água

50 g

Gelatina Incolor Folhas(± 3)

15 g

Modo de operar:

Mousse de Ananás:
Misturar o leite com o Classic Ananás e o Bavarois Neutre. Mexer.
Adicionar o Chantypak ligeiramente batido e envolver.

Cake Chocolate:
Misturar os ovos, o óleo e a água.
Adicionar o Tegral Satin Cake Chocolate e o Tegral Queijada Laranja.
Mexer.
Colocar em tabuleiros.
Temperatura do forno: ± 230ºC.
Tempo de cozedura: ± 8 minutos.

Coulis de Framboesa Gelatinado:
Misturar as framboesas, o açúcar e a água.
Levar ao lume a ferver durante ± 5 minutos.
Juntar a Gelatina Incolor Folhas previamente demolhada e mexer.
 

Montagem e Decoração:

Cortar discos de Cake Chocolate.
Colocar um dos discos num aro para semi-frios e adicionar a Mousse de Ananás até meio.
Sobrepor outro disco de Cake Chocolate e acabar de encher com a Mousse de Ananás.
Colocar no frio a estabilizar.
Cobrir a superfície com um Coulis de Framboesa Gelatinado.
Decorar com Macarons e frutas frescas.