Massas Fermentadas e Aromas
Cada vez mais os clientes me pedem pães com o sabor característico dos bons velhos tempos. Tempos estes em que predominavam processos de fabrico com base no “isco” servindo este de adjuvante à fermentação das massas panares. Estas massas eram usadas para conferir carácter ao pão húmido, com uma côdea estaladiça – que sabia bem na boca. Tive dificuldades em satisfazer os meus clientes até que a Puratos me informou sobre o O-Tentic. Experimentei-o e, honestamente, acho-o fantástico.
O-tentic: uma gama de produtos com características únicas
O O-tentic é um componente de panificação único, que lhe permite dar largas à sua criatividade e elaborar facilmente os pães dos bons velhos tempos. Em combinação com a nossa experiência, o O‑tentic permite‑lhe criar facilmente uma gama completa de pães com carácter.
O-tentic oferece‑lhe todas as características de uma massa ácida fermentada natural: um sabor pleno de carácter, uma miga húmida, uma bela côdea estaladiça e uma fermentação natural. Um produto único para dar futuro ao passado! Os perfis de sabor únicos são obtidos através de uma massa ácida fermentada natural, especialmente desenvolvida para a gama O-tentic.
Muito fácil de usar, o O-tentic deve ser doseado a 4% sobre o peso da farinha. Basta juntar água, farinha e sal e criar os seus pães de autor. De uso flexível, o O-tentic pode ser aplicado em processos directos, fermentações prolongadas ou levedação retardada.
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O-tentic Origin
O-tentic Origin é uma solução única e de fácil utilização que confere ao pão o sabor dos velhos tempos, tendo em conta as necessidades dos padeiros de hoje. Ler mais