Chapata
Todos os ingredientes
| Easy Chapata | 5000 g |
| Farinha de trigo tipo 65 | 5000 g |
| Água | 7,5 l |
| Levedura Rouge | 100 g |
| ou | |
| Levedura fresca | 300 g |
Receita
Iniciar a amassadura com 6 l de água adicionando o restante ao longo da amassadura.
Juntar a levedura a meio da amassadura.
Tempo de amassadura: ± 20 minutos (± 1600 rotações).
Temperatura da massa: ± 26ºC.
Tempo de estanca: ± 30 minutos.
Dividir e tender em formato rectangular.
Fermentação final: ± 60 minutos.
Cozedura:
Pães de 150 g, ± 25 minutos a ± 220º C.
Pães de 70 g, ± 15 minutos a ± 220º C.