Broa de Milho
Todos os ingredientes
| Tegral Broa | 10000 g |
| Água (entre 30 a 40º C) | 7000 g |
| Levedura Rouge | 50 g |
| ou | |
| Levedura fresca | 150 g |
Receita
Incorporar a água no ínicio da amassadura.
Amassar todos os ingredientes, até à obtenção de uma massa lisa.
Temperatura da massa: 26 a 28º C.
Tempo de estanca: 40 a 60 minutos.
Dividir em peças de ± 700 g.
Repouso em bolas ± 20 minutos.
Enrolar ou padejar, polvilhando as peças com farinha e enfornar.
Cozedura: 260 a 270ºC, durante ± 45 minutos, com um pouco de vapor.