Broa de Milho Amarelo com Nozes e Sultanas
Todos os ingredientes
| Tegral Broa Milho Amarelo | 1000 g |
| Levedura Rouge | 50 g |
| Água (temperatura 30 a 40ºC) | 7000 g |
| Sultanas | 1500 g |
| Noz Miolo Pedaços | 1500 g |
| Água | 1000 g |
Receita
Misturar todas as matérias-primas, com execepção das Sultanas, Noz Miolo Pedaços e os 1000 g de água, até obter uma massa homogénea, utilizando uma amassadeira em espiral.
Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 2 minutos.
Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 10 minutos.
Depois de amassar, introduzir as Sultanas e a Noz Miolo Pedaços embebidas na água (1000 g) e misturar em 1ª velocidade.
Colocar a massa num recipiente e polvilhar com farinha.
Quando a massa começar a gretar a farinha, devem-se pesar as unidades.
Pesar unidades com o peso desejado: ± 150 a 550 g.
Enrolar as unidades sem apertar muito.
Polvilhar com farinha antes de ir ao forno.
Temperatura do forno: ± 230 a 250ºC.
Adicionar vapor no início da cozedura.
Tempo de cozedura para peças com 150 g: ± 15 a 20 minutos.
Tempo de cozedura para peças com 550 g: ± 25 a 30 minutos.