Pão Alentejano
Todos os ingredientes
| Farinha de trigo tipo 60 | 10000 g |
| Vária | 100 g |
| Sal | 180 g |
| Levedura Rouge | 50 g |
| ou | |
| Levedura fresca | 150 g |
| ou | |
| Massa fermentada | 2000 g |
| Água | ± 5,6 l |
Receita
Desfazer muito bem o fermento na amassadeira.
Juntar o resto das matérias primas.
Tempo de amassadura: ± 1000 rotações.
Temperatura da massa: 27ºC.
Tempo de fermentação: 60 minutos.
Pesar e enrolar.
Descanso durante 15 minutos.
Tender.
Tempo de levedação: ± 45 minutos.
Temperatura do forno: ± 230ºC.