Pão Comum
Todos os ingredientes
| Farinha trigo tipo 65 | 10000 g |
| S500 Acti-Plus | 100 g |
| Sal | 200 g |
| Levedura Rouge | 100 a 150 g |
| ou | |
| Levedura fresca | 300 a 450 g |
| Água | 6 a 6,3 l |
Receita
Tempo de amassadura:
com máquina de garfo: 20 a 23 minutos.
com máquina de espiral: 8 a 10 minutos.
Temperatura ideal: 23 a 25ºC
Fermentação em massa: 10 minutos.
Fermentação em bolas: 10 minutos.
Fermentação nos tabuleiros: 90 minutos. (estufa)
Temperatura do forno: 230 a 260ºC
Tempo de cozedura:(com vapor) de acordo com o tamanho do pão:
60 g: 8 a 9 minutos.
100 g: 10 a 12 minutos.