Saloio Ribatejano
Todos os ingredientes
| Farinha trigo tipo 65 | 10000 g |
| Sal | 200 g |
| Levedura Rouge | 100 g |
| ou | |
| Levedura fresca | 300 g |
| Água | 7 l |
| Vária ou Beirão | 100 g |
Receita
Com 2000 g de farinha + 50 g de Levedura Rouge + 1100 l de água, fazer um fermento em massa e deixar fermentar ± 45/60 minutos.
De seguida deitar o resto das matérias primas e amassar normalmente.
A massa deve ficar um pouco macia.
Deixar repousar ± 30 minutos.
Pesar com o tamanho desejado (300/800 g), enrolar e deixar repousar mais 20 minutos.
Tender o pão com forma alongada e retirar todo o gás produzido pela fermentação.
Colocar em tabuleiros com tela e deixar repousar ± 70 a 100 minutos.
Temperatura do forno: 220 a 240ºC sem vapor.
Este pão é cortado com tesoura à boca do forno.