Bavarois de Chocolate

MOUSSE:

Misturar o Belcolade derretido com o Chantypak líquido.

Juntar o leite.

Misturar o Bavarois Neutre e envolver com o Chantypak (mal batido).

Cinta decorativa em chocolate:

Barrar um tabuleiro com margarina e colocar um plástico.

Fazer um riscado com Belcolade Negro derretido e mal temperado. Levar ao frio até prender e cobrir com uma

camada fina de chocolate branco. Levar novamente ao frio.

Cortar tiras com a altura e o comprimento desejado.

Colocar no interior dos aros.

MONTAGEM:

Colocar um disco de Tegral Biscuit Chocolate no fundo da forma. Barrar a superfície do disco com um pouco de

ganache branca. Encher até meio com a mousse de chocolate e colocar novo disco barrado com ganache.

Acabar de encher com a mousse de chocolate.

ACABAMENTO:

Decorar a superfície do semi-frio com aplicações de ganaches derretidas ou com Miroir Chocolate.

Terminar com filigranas de chocolate.