Bolo Rei de Chocolate
Ingredientes Puratos
Todos os ingredientes
| PRÉ-FERMENTO | |
| Farinha de trigo tipo 55 | 1500 g |
| Levedura ouro | 125 g |
| Leite | ±500 g |
| MASSA | |
| Farinha de trigo tipo 55 | 3500 g |
| Frialux Controller | 1500 g |
| Ovos | 1250 g |
| Bolaroma | 100 g |
| Sal | 75 g |
| Leite | ±1000 g |
Receita
Modo operar:
Pré-fermento:
Misturar todos os ingredientes.
Tempo de amassadura: ±5 minutos
Tempo de descanso: ±10 a 15 minutos
Massa:
Misturar todos os ingredientes.
Tempo de amassadura: ±10 minutos
Juntar o Pré-fermento.
Tempo de amassadura: ±10 minutos
Temperatura da massa: 28ºC
Montagem e Decoração:
Dividir a massa em porções.
Laminar até obter uma espessura de ±4 a 5 mm.
Barrar com Cremfil Classic Cocoa se sobrepor Belcolade Grains Noir.
Enrolar tipo caracol e cortar dois terços da massa em fatias.
Colocar numa forma de cano em alumínio ou papel.
Deixar levedar.
Pintar com ovo batido.
Cozer a 180ºC, durante 30 a 40 minutos.
Pintar com Harmony Brilho.