Caracóis de Fruta - Puratos

Ingredientes

	Quantidade	percentagem %
Massa
Tegral Brioche Manteiga	1000 g
Levedura Okedo Ouro	20 g
Água	350 g
Creme
Cremyvit Classic	400 g
Água	1000 g

Modo de Operar

Modo de operar

Tendedura e Acabamento

Laminar a massa, colocar por cada kg de massa 200 g de Margarina Aristo Croissants, dar 2 voltas simples.
Laminar a 3 mm de espessura, barrar com creme pasteleiro (400g).
Sobrepor Sortido Picado (150g) e Sultanas (150g) e enrolar fazendo um rolo.
Cortar peças de 1 cm de largura com 70g.
Tempo de levedação aproximadamente 60 minutos a 30ºc e com 70% humidade.
Pintar com ovo e levar a cozer durante 15 minutos 210ºc.
Depois de cozidos pintar com Sublimo (5g).

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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