Misturar todos os ingredientes, até obter uma massa homogenia, com a rede de glúten desenvolvida. Temperatura da massa 27ºC.
Creme
Misturar o Cremyvit Classic com a água e incorporar durante alguns instantes na velocidade média e depois deixar bater durante 5 minutos em velocidade mais rápida.
Reservar.
Tendedura e Acabamento
Laminar a massa, colocar por cada kg de massa 200 g de Margarina Aristo Croissants, dar 2 voltas simples.
Laminar a 3 mm de espessura, barrar com creme pasteleiro (400g).
Sobrepor Sortido Picado (150g) e Sultanas (150g) e enrolar fazendo um rolo.
Cortar peças de 1 cm de largura com 70g.
Tempo de levedação aproximadamente 60 minutos a 30ºc e com 70% humidade.
Pintar com ovo e levar a cozer durante 15 minutos 210ºc.
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