Caracóis de Fruta

Ingredientes

Quantidade percentagem %
Massa
Tegral Brioche Manteiga 1000 g
Levedura Okedo Ouro 20 g
Água 350 g
Creme
Cremyvit Classic 400 g
Água 1000 g

Modo de Operar

Modo de operar

Tendedura e Acabamento

  • Laminar a massa, colocar por cada kg de massa 200 g de Margarina Aristo Croissants, dar 2 voltas simples.
  • Laminar a 3 mm de espessura, barrar com creme pasteleiro (400g).
  • Sobrepor Sortido Picado (150g) e Sultanas (150g) e enrolar fazendo um rolo.
  • Cortar peças de 1 cm de largura com 70g.
  • Tempo de levedação aproximadamente 60 minutos a 30ºc e com 70% humidade.
  • Pintar com ovo e levar a cozer durante 15 minutos 210ºc.
  • Depois de cozidos pintar com Sublimo (5g).

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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