Cremoso Beterraba - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Bolacha

Amassar os ingredientes até obter uma massa homogénea
Laminar a massa a ± 2 mm.
Colocar ± 80 g dentro de um aro de 30 x 10 cm.
Reservar.

Cake Beterraba

Misturar muito bem todos os ingredientes.
Colocar ± 180 g de massa por cada aro reservado com a Bolacha.
Temperatura do forno: ± 180°C.
Tempo de cozedura: ± 20 minutos.

Cremoso Caramelo

Ferver o Chantypak.
Verter sobre as gemas e mexer no lume até 80°C.
Adicionar o Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace e envolver.
Por fim, colocar o Bavarois Neutre.
Reservar.

Montagem / Decoração

Depois do Cake Beterraba, ter arrefecido, verter ± 600 g de Cremoso de Caramelo.
Levar a estabilizar em frio.
Cortar fatias com ± 3,5 x 10 cm (dá ± 8 fatias).
Decorar como a foto.
Peso da peça: ± 108 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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