| Quantidade | ||
|---|---|---|
| Trufa de Gengibre | ||
| Chantypak | 500 g | |
| Trimoline | 50 g | |
| Belcolade Selection Branco | 1600 g | |
| Raspa de Lima | 25 g | |
| Gengibre Cristalizado | 50 g | |
| Trufa de Frutos Vermelhos | ||
| Starfruit Fruits Rouges | 240 g | |
| Licor de Framboesa | 30 g | |
| Trimoline | 100 g | |
| Carat Cakau Bitter | 1250 g | |
| Manteiga | 150 g | |
Trufa de Gengibre:
Depois de estabilizada a ganache, fazer bolas do tamanho desejado. Deixar secar em ambiente fresco e seco. Cobrir as trufas com Belcolade Selection Blanc previamente temperado. Com as trufas ainda frescas, polvilhar com purpurina vermelha ou macarrons verdes desfeitos.
Trufa de Frutos Vermelhos:
Depois de estabilizada a ganache, fazer bolas do tamanho desejado. Deixar secar em ambiente fresco e seco. Cobrir as trufas com Belcolade Selection Noir previamente temperado e passar por cacau em pó.
Árvore:
• Fazer um cone com Belcolade Selection Blanc. Deixar estabilizar, encher com as Trufas e fechar o cone com um disco de chocolate. Num molde de bombons, tipo pétalas, encamisar com Belcolade Selection Blanc. Depois de estabilizar, colar as peças no cone. Começar na base até ao topo. Acabamento pintura com Manteiga de Cacau com Corante Verde.
Nível de complexidade:
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