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Bábá de Cacau

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e lisa.
  • Depois de amassada, colocar na batedeira e, por cada kg de massa, colocar gradualmente 500 g de ovo.

Xarope

  • Ferver todos os ingredientes.

Base de Crumble

  • Com uma raquete, bater todos os ingredientes sem deixar criar liga.
  • Reservar.
  • Fazer discos de Ø 10 cm e ± 20 g.

Montagem/Decoração

  • Pesar ± 40 g de Massa para cada peça.
  • Dispor em tapetes individuais, previamente untados com Spraylix.
  • Tempo de levedação em câmara de fermentação: ± 45 minutos.
  • Colocar um tapete por cima e levar a cozer.
  • Temperatura do forno: ± 200°C.
  • Tempo de cozedura: ±10 minutos.
  • Depois de frio, deixar cozer ± 2 minutos no Xarope quente.
  • Reservar em frio.
  • Dispor na Base Crumble e fazer uma roseta de ± 10 g de Chantypak batido.
  • Peso da peça: ± 70 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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