Bolo Rei

Ingredientes

Quantidade percentagem %
Massa (Aparelho 1)
Tegral Bolo Rei 1000 g
Água 320 g
Ovos 100 g
Levedura Okedo Ouro 25 g
Bolaroma (opcional) 15 g
Massa (Aparelho 1) total 1460
Massa (Aparelho 2)
Sortido Picado 450 g
Frutos Secos 175 g
Sultanas 250 g
Massa (Aparelho 2) total 875

Modo de Operar

  • Mistura todos os ingredientes do aparelho 1, excepto a levedura, durante 5 minutos.
  • Incorporar a levedura Okedo Ouro e amassar +/-10 minutos.
  • Repouso em massa: +/- 5 minutos.
  • Adicionar as frutas do aparelho 2.
  • Temperatura da massa: +/- 27ºC
  • Tempo de estanca em massa: entre 60 e 90 minutos
  • Pesar, enrolar e tender.
  • Tempo de levedação em tabuleiro: entre 20 e 30 minutos.
  • Pintar com ovo e decorar a gosto com frutas.
  • Temperatura do forno: +/- 180ºC
  • Tempo de cozedura entre 40 e 50 minutos, consoante o tamanho das peças.
  • Sugestão: após a cozedura, pincelar com Harmony Sublimo e polvilhar com açúcar em pó Surfin.

  

Sobre esta receita


Nível de complexidade:  

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Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar as sementes de papoila. Envolver. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Depois de cozer pode decorar com fondant.

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Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Rechear com Cremfil Chocolate com a ajuda de um saco de pasteleiro.

Muffin Rainbow

Misturar o Satin Muffin com a água, óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar Carat Vermicelli Rainbow. Envolver. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Depois de cozer pode decorar com fondant e Carat Vermicelli Rainbow.

Muffin Lima-Limão

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Decorar por cima com açúcar granito. Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

Muffin Mirtilo

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar os mirtilos. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

Muffin Chocolate

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar o Belcolade Chunks. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

Muffin Aveia

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Decorar com sementes de aveia. Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

Crocante de Amêndoa

Após a mousse estar estável, colar o cake de amêndoa na base. Aplicar a Glaçagem de chocolate de leite e caramelo. Por fim, banhar a parte inferior do cake no Rock Glaze.

Tartelete de Chocolate

Introduzir a mousse de framboesa até meio do tapete Silpat, colocar um disco de cake de chocolate, sobrepor com Topfil Morango, finalizar com mousse e um disco de cake. Levar a estabilizar. Retirar do molde e aplicar o Miroir Chocolate. Sobrepor o semifrio na base de bolacha e decorar como na imagem.

Travesseiro de Cheese

Laminar a massa folhada aproximadamente com 3cm, cortar quadrados 12x12cm. Com o auxílio de um saco pasteleiro rechear e colocar um pouco de canela em pó. Fechar e dar 3 golpes no travesseiro como na imagem. Levar a cozer a 230ºc durante 20min