Bolo Rei

Ingredientes

Quantidade percentagem %
Massa
Tegral Bolo Rei 5000 g
Água ± 1600 g
Ovos 500 g
Levedura Okedo Ouro 100 g
Frutas
Sortido Picado 2250 g
Frutos Secos 875 g
Sultanas 1250 g

Modo de Operar

  • Amassar todos os ingredientes, exceto a Levedura Okedo Ouro durante ± 5 minutos.
  • Incorporar a Levedura Okedo Ouro e amassar durante ± 10 minutos.
  • Tempo de repouso em massa: ± 5 minutos.

Montagem e Decoração

  • Adicionar as Frutas à Massa.
  • Temperatura da massa: ± 27ºC.
  • Tempo de estanca em massa: ± 60-90 minutos.
  • Pesar, enrolar e tender.
  • Tempo de levedação em tabuleiro: ± 20-30 minutos.
  • Pintar com ovo e decorar a gosto com frutas.
  • Temperatura do forno: ± 180ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 40-50 minutos consoante o tamanho das peças.
  • Após cozedura, pincelar com Harmony Sublimo e polvilhar com Surfin.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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