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Brioche Cacau Roll

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e lisa.

Montagem/Decoração

  • Dividir empelos com 2 kg cada.
  • Colocar 500 g de Margarina Aristo Croissant, dar uma volta livro e uma volta simples.
  • Reservar no frio.
  • Laminar a massa a 3,5 mm de espessura.
  • Borrifar a massa com água.
  • Cortar tiras de ± 40 cm comprimento, 2,5 cm de largura e ± 80 g.
  • Enrolar na mesa a direito.
  • Dispor num aro de Ø 10 cm, previamente untado com Spraylix.
  • Tempo de levedação em câmara de fermentação: ± 45 minutos.
  • Colocar um tapete por cima e levar a cozer.
  • Temperatura do forno: ± 200°C.
  • Tempo de cozedura: ± 20 minutos.
  • A meio de cozedura virar o tabuleiro em “cambalhota”.
  • Fazer um orifício no topo, rechear com ± 50 g de Supercrem Pistachio e fazer efeito escorrido.
  • Peso da peça: ± 130 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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