Cacau Cronuts

Modo de Operar

Massa

Amassar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e lisa.

Montagem/Decoração

Dividir empelos com ± 2 kg cada.
Colocar ± 500 g de Margarina Aristo Croissant, dar duas voltas livro e uma volta simples.
Reservar em frio.
Laminar a massa a ± 5 mm de espessura.
Cortar discos com Ø 10 cm, o centro com Ø 4 cm e com 65 g cada peça,
Dispor num tabuleiro previamente untado com Spraylix.
Tempo de levedação em câmara de fermentação: ± 45 minutos.
Fritar.
Temperatura do óleo: 170°C:
Tempo de fritura: ± 2,5 minutos de cada lado.
Rechear 2 x com ± 40 g de Nutolade e, por cima, colocar uma filigrana de ± 5 g feita em Belcolade Negro Seleção.
Peso da peça: ± 110 g.

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