Chocolat Pierre Plus

	Quantidade
Cake
Tegral Satin Cake Coco	1000 g
Ovos	450 g
Óleo	150 g
Água	250 g
Cake total	1850
Mousse Chocolate
Leite	120 g
Chantypak	120 g
Gemas	5 uni.
Açúcar	25 g
Belcolade Origins Noir Vietnam 73	250 g
Manteiga de Cacau Iswari	15 g
Gelatina em Pó	15 g
Chantypak*	250 g
Mousse Chocolate total	800
Glaçagem Cinza
Água	400 g
Açúcar	600 g
Trimoline	400 g
Leite Condensado	450 g
Folhas de Gelatina	55 g
Belcolade Selection Branco	650 g
Corante Preto	5 g
Glaçagem Cinza total	2560
* batido

Mousse Chocolate

Manteiga de Cacau Iswari

Gelatina em Pó

Mousse Chocolate total

Glaçagem Cinza

Leite Condensado

Folhas de Gelatina

Corante Preto

Glaçagem Cinza total

Descubra

Cake	Bater com a raquete todos os ingredientes durante 2 minutos velocidade moderada. Colocar 1300 g de batido por tabuleiro 75x45. Cozer. Temperatura 250°C. Tempo ± 5 minutos. Cortar discos com o cortante 20 liso, reservar.
Mousse Chocolate	Hidratar a Gelatina Pó com leite, juntar ao Chantypak e ao açúcar e ferver. Verter sobre as gemas e mexer. Verter sobre o chocolate e a Manteiga de Cacau, mexer até derreter. Por fim passar a varinha mágica. Deixar arrefecer aos 35ºc, juntar o Chantypak ligeiramente batido.
Glaçagem Cinza	Colocar a gelatina em água fria. Colocar a ferver a água, açúcar e Trimoline. Juntar a gelatina previamente escorrida da água e mexer até derreter. Adicionar o leite condensado e envolver. Por fim adicionar o Belcolade Blanc Selection e o corante. Mexer. Passar com varinha mágica para uma melhor mistura.