Crocante de Amêndoa - Puratos

Ingredientes

	Quantidade
Cake de Amêndoa
Tegral Satin Cake Amêndoa	1000 g
Ovos	350 g
Óleo	60 g
Água	225 g
Glaçagem Chocolate Leite e Caramelo
Leite	300 g
Trimoline	500 g
Belcolade Selection Leite	1000 g
Miroir Caramelo	1000 g
Gelatina em Folha	30 g
Purpurina Dourada	3 g
Mousse de Ancienne
Chantypak*	1000 g
Praliné L’Ancienne	500 g
Cremyvit Classic	100 g
Leite	100 g
Leite Condensado	100 g
Massa de gelatina	170 g
Rock Glaze
Pralicrac Caramelo Salgado	500 g
Óleo	50 g
Belcolade Selection Negro	150 g
* batido

Crocante de Amêndoa

Modo de Operar

Montagem/Decoração

Após a mousse estar estável, colar o cake de amêndoa na base. Aplicar a Glaçagem de chocolate de leite e caramelo. Por fim, banhar a parte inferior do cake no Rock Glaze.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

Descubra

Receitas Relacionadas

Bolachas Halloween

Misturar todos os ingredientes e deixar amassar até obter uma massa homogénea. Laminar a massa à espessura de 4 mm e cortar com um cortante em formato de trevo com a ajuda de uma película. (Cada Bolacha com 10 gramas de peso.) Cozer à temperatura de 210ºc +- 6 a 7 minutos.

Macaron Recheado

Com o auxílio de um saco pasteleiro e uma boquilha lisa rechear uma parte do Macaron com a Ganache, tendo em atenção o pormenor de colocar um branco e um lilás.

Bombom à l'Ancienne

Bolo de Creme de Ovo

Bater todos os ingredientes em velocidade rápida aprox 8 minutos. Colocar 500 g de batido em formas de entremeio de 16cm, previamente untadas com Puralix. Forno aprox 180ºc .... Tempo aprox 30 minutos

Semifrio Crocante

Barrar com Belcolade Selection Lait as pastas fina de caramelo, sobrepor o Pralicrac Caramel Beurre au salé. Barrar novamente com chocolate. Colocar um tabuleiro em cima para prensar um pouco. Cortar um disco com o tamanho desejado e reservar. Colocar a mousse de Praliné L’Ancienne no aro até meio e finalizar com o disco anterior. Levar a estabilizar. Aplicar a Glaçagem de caramelo, levar a estabilizar. Banhar metade da peça com Rock Glaze a 35ºc sobre as peças. Decoração como na foto, com a ganache ancienne arificada.

Semifrio Framboesa

Forrar um aro de Ø15 cm, com película aderente. Aplicar um pouco de mousse de frutos exóticos no aro, seguidamente um disco de cremoso de Ancienne e barrar o mesmo com Pralicroc, finalizar com o cake de chocolate. Levar a congelar. Aplicar a Glaçagem de Chocolate e Caramelo a 35ºc. Decorar como na imagem.

Meio Crocante

Barrar a pasta de chocolate com Belcolade Selection Noir, sobrepor o Gelatinado de Frutos Vermelhos, sobrepor o Pralicroc, voltar a barrar com Belcolade Selection Noir e reservar. Aplicar a mousse de frutos vermelhos no molde de flexipan, sobrepor a montagem anterior e finalizar com a mousse. Congelar. Desenformar e cobrir com Miroir Plus Fruit Rouges numa lateral e com crocante na outra lateral. Colocar numa bolacha e decorar a gosto.

Fatia Refrescante

Muffin de Aveia com Creme de Queijo e Framboesa

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Envolver as Framboesas Verter o batido em tabuleiros de 25/35cm e decore com Deli Cheesecake a gosto com a ajuda de um saco de pasteleiro. Polvilhe com Crumble de Aveia. Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos.

Muffin de Aveia com Creme de Queijo e Framboesa

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Envolver as Framboesas Verter o batido em tabuleiros de 25/35cm e decore com Deli Cheesecake a gosto com a ajuda de um saco de pasteleiro. Polvilhe com Crumble de Aveia. Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos.

Muffin de Limão e Sementes de Papoila

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar as sementes de papoila. Envolver. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Depois de cozer pode decorar com fondant.

Muffin Mármore

Para cada base: Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Reserve. Depois das bases prontas: Verter o batido nas formas desejadas, alternadamente, chocolate e simples (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos.

Muffin Moka e Caramelo

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Adicionar Classic Moka. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Depois de cozer pode rechear com Deli Caramelo.

Muffin Chocolate com Laranja

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar o Belcolade Chunks e os Cubos Casca de Laranja. Envolver. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Polvilhe com açúcar em pó. Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos.

Muffin com recheio de Chocolate

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Rechear com Cremfil Chocolate com a ajuda de um saco de pasteleiro.

Muffin Rainbow

Misturar o Satin Muffin com a água, óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar Carat Vermicelli Rainbow. Envolver. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Depois de cozer pode decorar com fondant e Carat Vermicelli Rainbow.

Muffin Lima-Limão

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Decorar por cima com açúcar granito. Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

Muffin Mirtilo

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar os mirtilos. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

Muffin Chocolate

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar o Belcolade Chunks. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

Muffin Aveia

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Decorar com sementes de aveia. Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

Delícia de Cenoura

Tartelete de Chocolate

Introduzir a mousse de framboesa até meio do tapete Silpat, colocar um disco de cake de chocolate, sobrepor com Topfil Morango, finalizar com mousse e um disco de cake. Levar a estabilizar. Retirar do molde e aplicar o Miroir Chocolate. Sobrepor o semifrio na base de bolacha e decorar como na imagem.

Intenso de Chocolate

Delícia de Café & Praliné

Coroa de Frutas

Forrar um aro de Ø15 cm, com película aderente. Aplicar um pouco de mousse no aro, seguidamente o disco de cremy de baunilha e um disco de cake red velvet. Aplicar mais um pouco de mousse e fechar o semifrio com um disco de cake previamente barrado com Pralifizz. Levar a congelar. Cobrir com Miroir Plus Fruit Rouges a 35ºC. Decorar com peças feitas em Belcolade Selection Dark, conforme a imagem.

Bola de Berlim Tradicional

Travesseiro de Cheese

Laminar a massa folhada aproximadamente com 3cm, cortar quadrados 12x12cm. Com o auxílio de um saco pasteleiro rechear e colocar um pouco de canela em pó. Fechar e dar 3 golpes no travesseiro como na imagem. Levar a cozer a 230ºc durante 20min

Cheesecake Japonês

Juntar o Deli Cheesecake, com a manteiga previamente derretida e Chantypak até obter um creme macio. Desclarar os ovos. Envolver as gemas ao preparado anterior. Envolver bem. Passar o preparado por um passador e reservar. Bater as claras em castelo com o açúcar bem firme. Peneirar as farinhas e juntar ao preparado. Envolver as claras aos poucos no preparado anterior. Colocar numa forma de Ø14cm redonda 400 g de massa, previamente untada com Puralix, com um disco de papel no fundo e lateral da forma. Cozer a 160ºC durante 25 minutos mais 60 minutos a temperatura de 140ºC.

Cheese Burlé

Laminar a massa areada a 3mm aproximadamente, cortar discos do tamanho da base de uma forma de alumínio de 85ml. Colocar no fundo e de seguida encher com 70g com o creme de queijo. Levar ao forno a cozer durante 25 min a 180ºc. No fim de arrefecer colocar açúcar por cima e caramelizar.

Cheesecake Merengado

Laranja & Chocolate

Suspiro Crocante de Framboesa

Intenso de Chocolate

Panacotta de Frutos Vermelhos

Panacotta de Maracujá

Cheesecake Chocolate

Cheesecake Maracujá

Cheesecake Cozido

Tranche Leite Creme

Vulcão de Chocolate

Pão de Ló Húmido

Duplo Cheese

Tarte de Especiarias e Maçã

Cornettos

Extravagância de Morango

Bolo Colorido

Bolo Leite Creme

Surprise de Chocolate & Frutos Vermelhos

Tropical Cheese

Boneco de Neve

Cinto Pai Natal

Estrela

Rodolfo

Bola de Natal

Caixa Surpresa

Floco de Neve

Canteiro Natalício

Laranja Negra

Flor do Campo

Bolo Lilás

Bolo de Chocolate

Bavarois Inca

Verrine Maçã Verde

Verrine de Frutos Vermelhos

Verrine de Manga

Tranche Red Velvet

Tranche le Chef

Tarte Classic

Tarte au Chocolat Noir

Suspiro de Coco

Macaron au Framboise

Maçã Verde

Fruit Rouges

Fatia Maçã Verde

Chocolat Pierre Plus

Brownie Pralifizz

Bavarois Vietnam au Chocolat

Bavarois Maracujá Coco

Delícia de Laranja

Tarte de Chocolate

Bomba Red

Tranche de Iogurte

Bolacha de Cenoura

Tarte de Cereais

Bola de Berlim de Alfarroba