Misturar todos os ingredientes e bater com a raquete durante 4 minutos em velocidade média. Colocar 30 g de batido no tapete Silpat e levar ao forno a cozer. 220ºC durante 8 minutos.
Glaçagem Chocolate Leite e Caramelo
Colocar a gelatina em água fria. Colocar a ferver o leite e o Trimoline. Juntar a gelatina previamente escorrida da água e mexer até derreter. Adicionar o Belcolade Selection Lait e por fim o Miroir de Caramelo. Mexer tudo muito bem. Passar com varinha mágica para uma melhor mistura.
Mousse de Ancienne
Juntar o leite e o leite condensado com o Praliné l’Ancienne e Cremyvit Classic. Mexer. Derreter a massa de gelatina e juntar. Adicionar o Chantypak previamente batido em ponto chantilly mole. Verter para o tapete Silpat com o mesmo formato do cake de amêndoa e levar a estabilizar.
Após a mousse estar estável, colar o cake de amêndoa na base. Aplicar a Glaçagem de chocolate de leite e caramelo. Por fim, banhar a parte inferior do cake no Rock Glaze.
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