Floco de Neve

	Quantidade
Base de Coco
Tegral Satin Cake Coco	1250 g
Água	310 g
Ovos	700 g
Óleo	190 g
Leite	310 g
Base de Coco total	2760
Coli Manga Maracujá
Starfruit Fruit de la Passion	700 g
Topfil Manga 50%	1300 g
Gelatina em Pó	50 g
Água	200 g
Coli Manga Maracujá total	2250
Macarons
Patis' Macaron Extra	1000 g
Água (45ºC a 50ºC)	200 g
Macarons total	1200
Mousse de Coco
Gelatina em Pó	25 g
Leite	250 g
Deli Cheesecake	500 g
Decorfil Coco	500 g
Chantypak	1000 g
Mousse de Coco total	2275

Modo de Operar

Montagem/Decoração

Colocar uma pasta de coco num tabuleiro sobrepor um pouco da Mousse de coco, de seguida colocar o Coli de manga Maracujá, finalizar com a Mousse de coco. Colocar na congelação para estabilizar.

Cortar peças com 25cm por 10cm. Fazer uma filigrana com 6cm por 22 cm, feita em Belcolade White Selection, num acetato. Colocar 3 Macarons racheado com a mousse de coco por cima da peça, sobrepor a filigrana de Chocolate e decorar como na foto.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

Base de Coco	Misturar muito bem todos os ingredientes. Colocar 1380 g por cada tabuleiro x2 previamente forrados com papel siliconizado. Temperatura do forno: ± 250ºC. Tempo de cozedura: ± 5 minutos.
Coli Manga Maracujá	Colocar a água com a Gelatina em Pó até hidratar, aquecer no micro ondas para derreter a gelatina. Juntar ao Starfruit De La Passion aquecido, mexer e seguidamente envolver o Topfil Manga. Colocar num tabuleiro forrado com película aderente. Levar a estabilizar na congelação, reservar.
Macarons	Colocar a bater com raquete durante 5 minutos em velocidade máxima. Tender com ajuda de um saco pasteleiro em cima de tapetes de flexipan. Cozer em tabuleiro duplo a temperatura de 140ºc aproximadamente 22 minutos. Deixar arrefecer em cima de uma rede.
Mousse de Coco	Colocar o leite com a Gelatina em Pó até hidratar, aquecer no micro ondas para derreter a gelatina, juntar o Deli Cheesecake e o Decorfil de Coco mexer. De seguida envolver o Chantypak previamente batido.

De que ingredientes precisa?

O que está a pensar fazer?

Pães Crocantes

Pães de Miga Fofa

Viennoiserie

Massas Lêvedas Doces

Fritos

De que ingredientes precisa?

O que está a pensar fazer?

Pastelaria Fina

Bolos, Tortas & Entremeios

De que ingredientes precisa?

O que está a pensar fazer?

Chocolate Items

Floco de Neve

Ingredientes

Modo de Operar

Montagem/Decoração

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