Intenso de Chocolate

Ingredientes

Quantidade
Cake de Chocolate
Tegral Satin Moist Cake Chocolate 1000 g
Ovos 350 g
Óleo 300 g
Leite 225 g
Água 225 g
Ganache l'Ancienne
Chantypak 500 g
Belcolade Selection Leite 750 g
Praliné à L’Ancienne 350 g
Gelatinado de Tangerina e Menta
Tangerina (sumo e polpa) 500 g
Laranja (sumo e polpa) 500 g
Trimoline 500 g
Massa gelatina 75 g
Hortelã 3 g
Mousse
Leite 120 g
Deli Cheesecake 100 g
Chantypak 120 g
Gemas 3 uni.
Açúcar 25 g
Belcolade Selection Negro 350 g
Chantypak* 250 g
Massa de Gelatina 100 g

Modo de Operar

Montagem/Decoração

Num aro ligeiramente mais pequeno comparado com o do semifrio final, realizar a montagem. Iniciar com um disco de cake de Chocolate, barrar com Belcolade Selection Noir. De seguida colocar uma camada de Pralicroc, sobrepor com uma camada de Ganache l’Ancienne e colar o gelatinado. Finalizar com um disco de cake de Laranja e reservar na congelação. Forrar um aro com película aderente e colocar à porta do forno para esticar e ficar lisa. Verter Mousse até metade da forma, sobrepor a montagem previamente executada e pressionar fazendo a mousse ascender até ao topo da forma. Cobrir com Miroir Plus Chocolat Noir. Decorar conforme a imagem.


  

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Nível de complexidade:  

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