Laranja & Chocolate

Ingredientes

Quantidade
Pastas Finas de Laranja
Tegral Satin Cake Laranja 1000 g
Ovos 350 g
Óleo 300 g
Leite 225 g
Água 225 g
Ganache l'Ancienne
Chantypak 500 g
Belcolade Selection Leite 750 g
Praliné L’Ancienne 350 g
Mousse Exótica
Leite 120 g
Topfil Manga 50% 100 g
Starfruit Fruit de la Passion 50 g
Chantypak 120 g
Gemas 3 uni.
Açúcar 25 g
Belcolade Selection Branco 350 g
Chantypak 250 g
Massa de Gelatina 100 g

Modo de Operar

Montagem/Decoração

Num aro ligeiramente mais pequeno comparado com o do semifrio final, realizar a montagem, iniciar com um disco de cake de laranja, barrar com Belcolade Selection Noir, de seguida colocar uma camada de Pralicrac Caramel au beurre salé, sobrepor com uma camada de Ganache l’Ancienne, finalizar com um disco de cake de Laranja e reservar na congelação. Forrar o aro com película aderente e colocar à porta do forno para esticar e ficar lisa. Verter a mousse exótica até metade da forma, sobrepor a montagem previamente executada e pressionar fazendo a mousse ascender até ao topo da forma. Decorar conforme a imagem.


  

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Nível de complexidade:  

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