Semifrio de Ancienne

Ingredientes

Quantidade
Pastas Finas de Chocolate
Tegral Satin Cake Chocolate 1000 g
Ovos 350 g
Óleo 300 g
Leite 225 g
Água 225 g
Mousse de Frutos Exóticos
Cremyvit Classic 50 g
Leite 100 g
Belcolade Selection Leite 100 g
Chantypak 500 g
Topfil Manga 50% 50 g
Starfruit Fruit de la Passion 100 g
Massa de Gelatina 100 g
Cremoso de Ancienne
Chantypak 400 g
Praliné à L’Ancienne 400 g
Gemas 160 g
Massa de Gelatina 120 g
Glaçagem de Chocolate e Caramelo
Leite 300 g
Glucose 500 g
Belcolade Selection Leite 1000 g
1000 g
Gelatina em Folha 30 g
Corante Melalizado Ouro 5 g
Purpurina Ouro 2 g

Modo de Operar

Montagem/Decoração

Forrar um aro de Ø15 cm, com película aderente. Aplicar um pouco de mousse de frutos exóticos no aro, seguidamente um disco de cremoso de Ancienne e barrar o mesmo com Pralicroc, finalizar com o cake de chocolate. Levar a congelar. Aplicar a Glaçagem de Chocolate e Caramelo a 35ºc. Decorar como na imagem.


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Sobre esta receita


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