Trilogia de Pães

Ingredientes

Modo de Operar

Pão 1

  • Juntar todos ingredientes com 60% de água;
  • Adicionar a restante água aos poucos, até obter uma massa bem amassada (cerca de 6 minutos em 1ª velocidade e 3 minutos em 2ª velocidade);
  • Colocar a massa em um estancador e colocar no frio, cerca de 18 horas;
  • Dividir em unidades de 70 g e enrolar.

Pão 2

  • Juntar todos ingredientes com 60% de água;
  • Adicionar a restante água aos poucos, até obter uma massa bem amassada (cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e 6 minutos em 2ª velocidade);
  • Colocar a mesma em um estancador e colocar no frio, cerca de 18 horas;
  • Dividir em peças de 70 g e enrolar.

Pão 3

  • Juntar todos ingredientes, exceto Softgrain Ancient e Softgrain Multigrains, com 60% de água;
  • Adicionar a restante água aos poucos, até obter uma massa bem amassada (cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e 6 minutos em 2ª velocidade);
  • Envolver em 1ª velocidade o Softgrain Ancient e o Softgrain Multigrains
  • Colocar a massa em um estancador e deixar em frio, cerca de 18 horas;
  • Dividir em unidades de 70 g e enrolar

Montagem 

  • Colocar uma unidade de cada massa na forma;
  • Deixar fermentar cerca de 10 a 15 minutos;
  • Peneirar com farinha e dar “cortes”
  • Cozer a 220ºC lar e 235ºC teto, cerca de 17 a 20 minutos;
  • Adicionar vapor no início da cozedura

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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