Tronco de Natal

	Quantidade
Pasta de Café
Tegral Biscuit Café	1000 g
Ovos	800 g
Água	500 g
Creme de Chocolate
Cremyvit Chocolate	500 g
Água	750 g
Chantypak	150 g
Praliné à L’Ancienne	300 g
Glaçagem de Leite
Leite	300 g
Glucose	500 g
Belcolade Selection Leite	1000 g
Miroir Caramelo	1000 g
Gelatina em Folha	30 g
Corante Metalizado Ouro	5 g
Purpurina Ouro	2 g
Crocante de Chocolate de Leite
Carat Cakau Milk	500 g
Açúcar	150 g
Corante Purpurina Ouro	10 g

Modo de Operar

• Enrolar Pasta Biscuit Café com o Creme de Chocolate, cobrir a torta com Trufex Dark e reservar.

• Acabamento com Glaçagem Chocolate de Leite, aplicada a 33ºC.

• Finalizar com o Crocante de Chocolate de Leite.

Nível de complexidade:

Pasta de Café	Bater o Tegral Biscuit Café, os ovos e metade da água em velocidade rápida durante 10 minutos, juntar a restante água e bater durante mais 2 minutos. Colocar 1.200g de massa num tabuleiro 75x45cm. Temperatura forno: 230ºC \| Tempo cozedura: 6 minutos
Creme de Chocolate	Ferver a água, juntar o Cremyvit Chocolate e bater com as varas durante 4 minutos em velocidade rápida. Adicionar o Chantypak e o Praliné l’Ancienne e bater durante mais 2 minutos.
Glaçagem de Leite	Colocar a gelatina em água fria. Colocar a ferver o leite e a Glucose. Juntar a gelatina previamente escorrida da água e mexer até derreter. Adicionar o Belcolade Selection Lait, os corantes e por fim o Miroir Caramelo. Mexer tudo muito bem. Passar com varinha mágica para uma melhor mistura.
Crocante de Chocolate de Leite	Colocar todos os ingredientes no 123 e triturar grosseiramente.