Bater bem todos os ingredientes, durante ± 5 minutos.
Com boquilha lisa, fazer peças com ± 70 g.
Em cima de cada uma delas, cortar e colocar uma peça de Craquelin com Ø7 cm e ± 10 g.
Com a mesma boquilha lisa fazer peças com ± 10 g.
Cortar e colocar ± 3 g e Ø4 cm de Craquelin por cima de cada peça.
Temperatura do forno: ± 180ºC.
Tempo de cozedura: ± 45 minutos, com o cano aberto.
Craquelin
Amassar todos os ingredientes sem deixar ganhar muita liga.
Laminar a massa, entre 2 plasticos, a 2 mm.
Reservar em frio.
Ganache Montada Branca
Ferver 500 g de Chantypak juntamente com as 100 g de Glucose.
Verter sobre as 600 g de Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace e mexer até o chocolate derreter na totalidade.
De seguida adicionar 1 litro de Chantypak e envolver até obter um preparado homogéneo.
Colocar uma película em contacto com o preparado e reservar no frio por 24h.
No dia seguinte bater a Ganache Montada Branca até obter um preparado aerificado.
Montagem/Decoração
Deixar arrefecer o Chou.
Rechear o Chou de 80 g com ± 50 g de Ganache Montada Branca.
Rechear o Chou de 13 g com ± 20 g de Ganache Montada Branca.
Para a montagem do Anjinho: com o auxílio de uma boquilha frisada, colocar Ganache Montada Branca no Chou grande.
De seguida colocar o Chou pequeno por cima.
Decorar com uma filigrana de Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace em formato de auréola (cortada com um cortante de Ø2 cm) e umas asas de anjo, (feitas com um cortante em forma de coração).
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