Esta especialidade italiana, originária da província italiana do norte de Lombardia, é estaladiça e tem uma estrutura de miga maravilhosamente leve. É feita com azeite, que lhe dá um sabor mediterrâneo e uma textura macia e delicada. Em 1982, um pequeno grupo de especialistas em farinha reuniu-se para falar sobre massa. Um deles, Arnoldi Cavallari, um moleiro no final dos anos quarenta, ficou especialmente animado. Durante anos, Roma só podia olhar com horror quando as importações de baguetes em larga escala da França ameaçavam monopolizar a lucrativa indústria siciliana italiana. Era hora de reagir com um produto igualmente viável a nível comercial. Foi assim que Cavallari surgiu com o Ciabatta Polesano. Foi saudado como o pão que salvou a Itália, e desde então faz sucesso no mundo das sanduíches.