Chapata

Esta especialidade italiana, originária da província italiana do norte de Lombardia, é estaladiça e tem uma estrutura de miga maravilhosamente leve. É feita com azeite, que lhe dá um sabor mediterrâneo e uma textura macia e delicada. Em 1982, um pequeno grupo de especialistas em farinha reuniu-se para falar sobre massa. Um deles, Arnoldi Cavallari, um moleiro no final dos anos quarenta, ficou especialmente animado. Durante anos, Roma só podia olhar com horror quando as importações de baguetes em larga escala da França ameaçavam monopolizar a lucrativa indústria siciliana italiana. Era hora de reagir com um produto igualmente viável a nível comercial. Foi assim que Cavallari surgiu com o Ciabatta Polesano. Foi saudado como o pão que salvou a Itália, e desde então faz sucesso no mundo das sanduíches.

Ingredientes Puratos para criar Chapata

O-tentic Durum

Componente activo (massa fermentada) para fabrico de pão que confere o sabor típico das longas fermentações com uma côdea avermelhada. De aplicação a 4% em relação ao peso da farinha. Basta adicionar farinha, água e sal. Não adicionar levedura.

S500 Pro

Melhorante para o fabrico de pão com fermentação prolongada (até 48h). Contém solução de frescura e solução anti bolhas permitindo que o pão não apresente bolhas características das massas refrigeradas/fermentadas. De aplicação entre 1% a 1,2%. Para fermentação contrlada e retardada aplicar 1,2%

S500 Flex

Melhorante especialmente criado para garantir a consistência e qualidade das farinhas corrigidas.

O-tentic Origin

Componente activo (massa fermentada) para fabrico de pão que confere o sabor típico das longas fermentações. De aplicação a 4% em relação ao peso da farinha. Basta adicionar farinha, água e sal. Não adicionar levedura.

S500 Cold

Melhorante para massas refrigeradas e fermentações até 24h. De aplicação entre 1% a 1,2%

CreArte Tradição

Easy de Panificação especialmente desenvolvido para toda a tipologia de pães desde pães tradicionais a pães do dia a dia. Feito com um coupage de massas madre sobretudo à base de Trigo. Com um sabor suave com notas ácidas. De aplicação a 10% em relação ao peso de farinha.

Sapore Boheme Atelier

Sapore Boheme Atleier é a nossa massa mãe artesanal porque é produzida seguindo os processo de elaboração de uma massa mãe artesanal com 60 horas de fermentação com 5 refrescos. Sapore Boheme Atelier confere ao pão as funcionalidades de uma massa mãe artesanal conservação, crocância, fácil fusão em boca. Em termos de sabor, confere um perfil aromático mais lácteo de acordo com o perfil do consumidor Português. O Sapore Boheme Atelier pode ser utilizado apenas combinando com farinha água e sal ou então combinado com Softgrains, easy's de panificação, melhorantes. Consoante os produtos utilizados o pão poderá deixar de ser natural.

S500 Kimo

Melhorante para o fabrico de pão congelado, que assegura resultados de excelente qualidade na cozedura de especialidades congeladas a frio negativo. Aplicação a 2% em relação ao peso da farinha.