Folhado

A Pastelaria baseada em massa folhada tem origem em cerca de 1645, através de um aprendiz francês de pasteleiro chamado Claudius Gele. No final da sua apredizagem, Claudius queria cozer um delicioso pão para seu pai doente, a quem tinha sido prescrita uma dieta à base de água, farinha e manteiga. Claudius preparou uma massa, foi empacotando a manteiga e amassando a massa sobre a mesa, dobrando-a e repetindo o procedimento dez vezes, até que moldou a massa em forma de lâminas. O seu mestre pasteleiro, que assistiu a todo o procedimento, aconselhou Claudius contra o cozimento do pão, pois achava que a manteiga perderia o efeito no forno. No entanto, o pão foi colocado no forno e, à medida que o pão ia cozendo, tanto o pasteleiro como Claudius ficaram cada vez mais surpresos com a forma e com o tamanho incomum alcançado. Tendo terminado a sua aprendizagem, Claudius partiu para Paris, onde encontrou trabalho na Pastelaria de Rosabau. Aqui ele completou a sua invenção, que permitiu à loja alcançar uma enorme fortuna e reputação. Claudius foi mais tarde para Florença, onde trabalhou na pastelaria dos Irmãos Mosca. Os irmãos Mosca ficaram com os louros de terem começado com este tipo de Pastelaria Folhada, ainda que Claudius tenha mantido o segredo da receita para si próprio, preparando os seus doces numa sala isolada.

Ingredientes Puratos para criar Folhado

Margarina Aristo Lux

Margarina em placas de qualidade superior para massa folhados composta por gorduras vegetais, apresenta uma excelente plasticidade, uma cor amarela intensa e um ligeiro aroma a manteiga. Produto sem gorduras Hidrogenadas.

Tegral Croissant

Indicado para croissant francês e folhado tipo dinamarquês. Produto completo de aplicação a 100% em relação ao peso da farinha (tegral).

Deli Yema

Deli Yema é um recheio cremoso de ovo, pronto a usar. Desenvolvido com base na receita tradicional do doce de ovos.

Deli Purovo

Deli Purovo é um creme de ovo, pronto a usar: desenvolvido a partir da receita tradicional à base de gemas de ovo e açúcar. Destinado a decoração e recheio de produtos de pastelaria. Para um efeito caramelizado perfeito, aplicar na superfície do bolo e tostar. Cor intensa. Estável à congelação.

Deli Cremovo

Deli Cremovo é um creme de ovo, pronto-a-usar, para decoração ou recheio de produtos de pastelaria. Estável ao forno e á congelação.

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Travesseiro de Cheese

Laminar a massa folhada aproximadamente com 3cm, cortar quadrados 12x12cm. Com o auxílio de um saco pasteleiro rechear e colocar um pouco de canela em pó. Fechar e dar 3 golpes no travesseiro como na imagem. Levar a cozer a 230ºc durante 20min