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Semifrio de Marmelo

Ingredientes

Modo de Operar

Cake de Amêndoa

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar ±1400 g por cada tabuleiro de 75x45 cm, previamente forrado com placas de Silpat, 
  • Temperatura do forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Base de Cheese

  • Com o auxílio de um saco pasteleiro, colocar ± 300 g de Deli Cheesecake num aro de Ø 16 cm, previamente forrado com papel forno e untado com Puralix. 
  • Temperatura do forno: ± 180ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 20 minutos.
  • Reservar.

Gelatinado de Marmelo

  • Hidratar a  Gelatina em Pó com a água morna.
  • Misturar ao Fruitfil Origens Marmelo à temperatura ambiente.
  • Verter sobre a Base de Cheese.
  • Congelar e reservar.

Mousse de Caramelo

  • Hidratar a  Gelatina em Pó com a água morna.
  • Colocar as 150 g de Whippak a ferver.
  • Verter sobre o Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace e mexer até ficar cremoso.
  • Adicionar a gelatina hidratada.
  • Deixar arrefecer e adicionar o restante Whippak ligeiramente batido.

Glaze de Caramelo

  • Ferver a  Glucose com o leite.
  • Juntar a Gelatina em Pó previamente hidratadas na água.
  • Verter sobre o Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace.
  • Adicionar o Miroir Neutre.
  • Passar com a varinha mágica.
  • Reservar.

Montagem/Decoração

  • Colocar um pouco de Mousse de Caramelo no aro de Ø18 cm, forrado com pelicula alimentar.
  • Colocar a Base de Cheese reservada.
  • Encher o molde com a restante Mousse de Caramelo. 
  • Finalizar com um disco de Cake de Amêndoa,  cortado com Ø 16 cm.
  • Levar a congelar. 
  • Depois de bem congelado, desenformar e cobrir com a Glaze de Caramelo a 32ºC.
  • Decorar com um aro de Gelatinado de Marmelo.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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