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Delicia de Chocolate

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Chocolate

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar ± 1250 g num tabuleiro de 75x45 cm, previamente forrados com placas de Silpat ou papel forno.
  • Temperatura do forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Mousse 64%

  • Misturar a água com a Gelatina em Pó.
  • Bater 500 g de Chantypak e reservar.
  • Juntar 150 g de Chantypak com as gemas e levar a cozer a 80°C. 
  • Verter sobre o Belcolade Origins Negro Peru 64% e mexer.  
  • Juntar o preparado de gelatina. 
  • Envolver o Chantypak batido.

Mousse à L'Ancienne

  • Misturar a água com a Gelatina em Pó. 
  • Misturar as gemas com o açúcar.      
  • Ferver o leite com o Chantypak e a vagem de baunilha.
  • Juntar às gemas.
  • Cozer a 80°C.  
  • Verter sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace e mexer.  
  • Juntar o prepparado de gelatina.
  • Colocar num aro de Ø16 cm.
  • Levar a congelar.

Mousse à L'Ancienne

  • Misturar a água com a Gelatina em Pó. 
  • Bater 250 g de Chantypak e reservar. 
  • Levar a ferver 250 g de Chantypak.
  • Verter sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace.
  • Adicionar o Praliné A L'Ancienne e mexer.
  • Juntar o preparado de gelatina.
  • Envolver o Chantypak batido.  
  • Colocar ± 200 g por cima do Cremoso de Baunilha.
  • Reservar na congelação. 

Montagem/Decoração

  • Cortar 1 disco de Cake Chocolate com Ø16 cm.
  • Colocar por cima do Cremoso de Baunilha reservado. 
  • Verter 400 g de Mousse 64% num aro de semi-frio de Ø18 cm.
  • Sobrepor a montagem anterior.  
  • Congelar até -18°C.
  • Após ter congelado, aplicar o Miroir Glassage Choco Noir a 35°C.
  • Polvilhar com o Cocoa Powder Chocolanté. 
  • Decorar com as filigranas de Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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