Baguette

A Baguete Francesa é um pão mundialmente famoso com personalidade e estrutura próprias: uma miga macia envolta numa crosta crocante. No passado, os pães eram cozidos no forno comum das aldeias até que, em 1920, uma lei foi aprovada impedindo que os padeiros trabalhassem antes das 4 da manhã. Isso tornou impossível cozer o pão tradicional a tempo do pequeno almoço. Uma Baguette mais longa e mais fina resolveu o problema porque poderia ser preparado e cozido muito mais rapidamente. Os padeiros em Paris começaram a competir para oferecer o pão mais fresco possível, e para atender a procura coziam 3 vezes ao dia o que originou os pães ainda mais longos para obter mais crosta e menos migalhas. A Baguette nasceu aí para conquistar o mundo.

Os nossos ingredientes para Baguette

O-tentic Durum

Componente activo (massa fermentada) para fabrico de pão que confere o sabor típico das longas fermentações com uma côdea avermelhada. De aplicação a 4% em relação ao peso da farinha. Basta adicionar farinha, água e sal. Não adicionar levedura.

S500 Pro

Melhorante para o fabrico de pão com fermentação prolongada (até 48h). Contém solução de frescura e solução anti bolhas permitindo que o pão não apresente bolhas características das massas refrigeradas/fermentadas. De aplicação entre 1% a 1,2%. Para fermentação contrlada e retardada aplicar 1,2%

O-tentic Origin

Componente activo (massa fermentada) para fabrico de pão que confere o sabor típico das longas fermentações. De aplicação a 4% em relação ao peso da farinha. Basta adicionar farinha, água e sal. Não adicionar levedura.

S500 Cold

Melhorante para massas refrigeradas e fermentações até 24h. De aplicação entre 1% a 1,2%

CreArte Tradição

Easy de Panificação especialmente desenvolvido para toda a tipologia de pães desde pães tradicionais a pães do dia a dia. Feito com um coupage de massas madre sobretudo à base de Trigo. Com um sabor suave com notas ácidas. De aplicação a 10% em relação ao peso de farinha.

S500 Kimo

Melhorante para o fabrico de pão congelado, que assegura resultados de excelente qualidade na cozedura de especialidades congeladas a frio negativo. Aplicação a 2% em relação ao peso da farinha.

S500 Controller

Melhorante com extraordinária tolerância fermentativa, excelente volume

S500 Actiplus

Melhorante para processo direto que confere excecional segurança. eficaz em todas as fases do processo Facilitando as fases do processo de produção. Aplicação a 1% em relação ao peso da farinha.

As nossas receitas para Baguette

As nossas soluções para Baguette