14 jul 2025
O interesse pela pastelaria está a crescer. Não é de admirar, pois é muito versátil. Em cafetarias e restaurantes, pode representar um aumento no volume de negócios. Além disso, é altamente “instagramável”, algo que tem vindo a ganhar cada vez mais importância nos dias de hoje. Qual é o impacto desta tendência nos pasteleiros artesanais? Será que pode beneficiar desta tendência? Francis D’Hoore, Diretor de Canal do Grupo Puratos para Artesãos e Distribuidores, fala-lhe sobre as tendências na pastelaria e dá-lhe 10 dicas para impulsionar o seu negócio de pastelaria artesanal.
A crescente popularidade da pastelaria
A pastelaria está na moda atualmente. Francis D’Hoore viaja pelo mundo em nome da Puratos e reconhece esta tendência em todos os continentes. Embora existam preferências regionais bem definidas, a popularidade crescente é comum a todos.
Francis explica: “Neste momento, há muita coisa a acontecer em simultâneo. Na China, por exemplo, a pastelaria de luxo está a crescer muito rapidamente. Na Europa, a pastelaria tradicional continua a crescer, mas as aplicações salgadas estão a ganhar cada vez mais importância. A nível global, há uma fusão entre pastelaria, produtos doces e pão doce. Para todas as empresas — pequenas, grandes, e em qualquer parte do mundo — a pastelaria pode ser um verdadeiro impulsionador de faturação.”
Descubra as dicas de Francis D’Hoore sobre como tirar partido da tendência da pastelaria.
Dica 1: Crie momentos extra de pastelaria
Um número crescente de pasteleiros artesanais oferece agora uma área de estar para aumentar o consumo no local. Ao disponibilizar opções como o chá da tarde ou o “high tea”, cria-se um momento adicional para além dos habituais momentos de café e chá.
O crescimento da oferta de produtos salgados também contribui para criar novos momentos de consumo de pastelaria. Leva os consumidores a comer pastelaria ao almoço e durante os chamados “momentos de snack”, quando procuram algo salgado.
Dica 2: Tire partido de eventos (internacionais)
Existem muitos eventos em todo o mundo que impulsionam os negócios em determinadas regiões. Oferecer produtos relacionados com esses eventos pode trazer oportunidades extra para si também. Pense no Halloween, que há 20 anos mal existia na Europa. Hoje é extremamente popular, e ao oferecer criações especiais para o Halloween pode conquistar uma fatia do mercado. Inspire-se noutros países; o Dia dos Namorados, por exemplo, é enorme no Japão, e o Dia da Mãe é muito celebrado na América Latina — veja o que eles oferecem.
Dica 3: Ofereça porções mais pequenas
Influenciadas pela tendência de uma vida mais saudável, as pessoas preferem porções mais pequenas para reduzir a ingestão de calorias. Isto pode não parecer uma forma de aumentar o negócio, mas na verdade pode ser — os tamanhos mais pequenos incentivam os consumidores a experimentar diferentes opções. E se uma dessas pequenas delícias for especialmente saborosa, é provável que comprem uma versão de tamanho “normal” noutra ocasião.
Dica 4: Esteja a par das tendências
Certifique-se de que está a par das últimas tendências e adapte os seus produtos às que melhor se adequam ao seu negócio. Há muita coisa a acontecer no mundo da pastelaria atualmente:
Autêntico e exótico
Os consumidores querem descobrir novos produtos. Procuram que a comida seja uma aventura e valorizam texturas invulgares, sabores inovadores e uma boa história por trás do produto: algo exótico, mas ao mesmo tempo autêntico. Consulte o artigo: Tendências Internacionais em Sabores para descobrir mais tendências marcantes.
Pastelaria como luxo
A par do desejo por texturas mais leves e pastelaria mais saudável, há também uma tendência para a indulgência. A pastelaria é vista como um sinal de prestígio — as pessoas gostam de se mimar com produtos de um pasteleiro reconhecido.
Coberturas (glazes)
Use uma cobertura para dar brilho e suavidade ao seu produto. Experimente cores que combinem com os ingredientes ou adapte a cobertura a um tema, como Halloween, Dia dos Namorados ou Natal.
Fruta
O uso de fruta na pastelaria está em alta, incluindo frutas novas e sabores mais ácidos: menos doce, menos pesado. Não se esqueça também do poder das frutas locais e sazonais.
Chocolate
O chocolate na pastelaria é altamente indulgente, tem conotações positivas para a saúde e continua a crescer em popularidade em todo o mundo.
Dica 5: Experimente sabores salgados
Os sabores salgados estão também a ganhar popularidade. “Folhados com queijo ou com queijo e carne já eram populares em países da América Latina, e na Ásia os sabores salgados também são comuns há mais tempo. Mas esperamos que a pastelaria salgada cresça noutras regiões também.”
Quer tirar partido desta tendência? Dê sabor aos seus produtos com ingredientes como legumes, ervas aromáticas e especiarias. Combinações de produtos doces (como fruta, chocolate, frutos silvestres e café) misturam-se muito bem com sabores salgados como azeitonas, abóbora ou beterraba. Não tenha receio de experimentar diferentes combinações. Só através da tentativa e erro é que se consegue criar o sabor perfeito, diz a Especialista em Sabores Catherine Vermeulen.
Dica 6: Mostre o seu talento artesanal na apresentação dos seus produtos
Quanto mais atrativos forem os produtos, mais transmitem “qualidade”. É por isso que os consumidores muitas vezes compram pastelaria e produtos doces a um pasteleiro artesanal. No entanto, não querem comprar produtos premium numa loja com um interior desatualizado. Certifique-se de que o interior da sua loja é apelativo e, de preferência, “instagramável”. “Dependendo dos produtos que os pasteleiros artesanais oferecem, vemos duas direções: o artesão com foco no toque tradicional (mais rústico, com mais madeira, o que transmite autenticidade) e, por outro lado, as pastelarias de design: lojas modernas e ecléticas onde se vendem pastelaria e chocolates de alta gama.”
Dica 7: Ofereça edições especiais
Para manter o interesse dos clientes e incentivar visitas regulares, uma sugestão diária ou semanal pode ser útil. Mas não se foque no preço — foque-se na novidade. “Os consumidores de hoje estão ávidos por experimentar coisas novas, por isso desperte a curiosidade deles para comprar algo diferente. Aposte em novos produtos, como um bolo sazonal ou um artigo ligado a um evento ou ocasião especial.”
Dica 8: Personalização
Personalização está na moda. Cada consumidor tem as suas próprias preferências e quer que os produtos que compra — incluindo pastelaria e doces — reflitam o seu gosto pessoal. Para responder a esta tendência, torne os seus produtos flexíveis. Deixe que os seus clientes escolham a cobertura, o topping, a massa ou o recheio que desejam.
Dica 9: Inove
A inovação de produtos está em alta. Ultimamente, temos assistido ao crescimento dos produtos híbridos: produtos clássicos com um toque inovador. Pense no famoso Cronut de Dominique Ansel — uma fusão entre croissant e donut. Embora a pastelaria tradicional continue a ser popular, muitos clássicos estão a ser reinventados: são adicionados novos sabores, aromas e cores.
Dica 10: Promova e venda online
A comida "instagramável" é uma grande tendência, e a pastelaria bonita é perfeita para fotografias. Os seus produtos não precisam de ser extremamente elaborados — as receitas tradicionais e a pastelaria autêntica também são muito fotogénicas e, por isso, ideais para promover e vender online. Dentro de poucos anos, todos os seus clientes vão esperar ter essa opção.
Dica bónus: Conte uma história!
Por fim, mas não menos importante: uma boa narrativa pode dar um verdadeiro impulso à sua faturação. Os consumidores procuram uma história única. Querem saber mais sobre os ingredientes. Por isso, conte-lhes se os seus ovos e natas são de origem local e fale-lhes sobre a naturalidade dos seus ingredientes. A história pode também desempenhar um papel importante. Essa tarte de maçã é feita segundo a receita do seu avô? Conte essa história na sua loja, nas redes sociais e pessoalmente, quando estiver ao balcão com o cliente.
