14 ago 2025
A qualidade é a principal prioridade para todos os fabricantes de produtos de panificação. No entanto, entre os desafios do aumento dos custos, a evolução das necessidades dos clientes e a adoção de novas tecnologias, é fácil que as medidas de controlo de qualidade fiquem, por vezes, comprometidas.
Com os processos, ferramentas e ingredientes certos, o controlo de qualidade pode ser o fator decisivo entre produtos bons e produtos excecionais. Conheça o nosso guia para criar produtos de panificação frescos e saborosos, com controlo de qualidade em todas as etapas do processo de fabrico.
Porque a qualidade na panificação é essencial
O controlo de qualidade é, provavelmente, a função mais importante no processo de fabrico. Está presente em quase todos os aspetos da produção industrial de panificação, com o objetivo de obter o melhor produto final da forma mais eficiente e segura possível.
Simplificando: se o controlo de qualidade for bem-sucedido, o seu negócio também será.
Aspetos importantes a considerar quando se foca no controlo de qualidade
1. Qualidade consistente do produto entre lotes
Garantir a consistência do sabor, da textura e da frescura nos seus produtos de panificação exige monitorização, testes e comparação em todas as etapas do processo de produção. As medidas mais importantes para alcançar este objetivo incluem:
- Estabelecer padrões de qualidade para os ingredientes;
- Avaliar e otimizar etapas críticas do processo de panificação, como mistura, laminação, moldagem, cozedura e arrefecimento;
- Realizar testes regulares de sabor, textura e frescura.
2. Segurança alimentar e conformidade regulamentar
Um controlo de qualidade de excelência ajuda a prevenir contaminações, garante o cumprimento das regulamentações e reduz o risco de recolhas de produto, que podem ter um impacto significativo na reputação de qualquer produtor alimentar.
Formação adequada e processos robustos de segurança alimentar são essenciais. Sem eles, o controlo de qualidade torna-se ineficaz e o risco de danos reputacionais aumenta consideravelmente.
3. Redução de desperdício e erros
Não há nenhum padeiro industrial ou artesanal que não queira aumentar a eficiência e reduzir o desperdício. Através da monitorização e otimização de cada etapa do processo, o controlo de qualidade pode ajudar a reduzir custos e a minimizar o impacto ambiental da produção.
Um controlo de qualidade adequado é também uma forma eficaz de mitigar riscos, ao identificar problemas na produção o mais cedo possível.
Como garantir consistência em produtos de panificação frescos e congelados
Desde a limpeza dos ambientes de trabalho à logística eficiente e à implementação de processos de armazenamento adequados, todos os aspetos da produção devem estar alinhados para garantir resultados consistentes e repetíveis.
Um dos fatores mais críticos para garantir qualidade repetível é a consistência dos ingredientes. Se a qualidade dos ingredientes utilizados em cada fornada for inconsistente, o produto final também o será.
Quais são os ingredientes mais importantes?
Gorduras
As gorduras influenciam tudo — desde o sabor, a textura e o aspeto até à frescura dos produtos de panificação. Garantir que se utilizam consistentemente as gorduras certas para cada função é fundamental para obter resultados de elevada qualidade e repetíveis.
Farinha
A qualidade da farinha é absolutamente essencial para a qualidade das fornadas finais. Sendo a base da estrutura dos produtos de panificação, uma farinha inconsistente afeta tudo — desde a textura ao aspeto, à tolerância no processamento e ao volume do produto.
Melhorantes
Quando se trata de consistência na panificação, os melhorantes são os verdadeiros protagonistas. Estes conservantes naturais são os heróis discretos na produção de produtos de panificação da mais alta qualidade, de forma consistente.
Ajudam a controlar todas as variáveis do processo de fabrico do pão, como variações de temperatura, humidade, farinha e mão de obra. Desta forma, permitem garantir resultados premium consistentes em cada fornada.
Melhorantes para pão da Puratos
A nossa gama de melhorantes para pão ajuda-o a obter resultados incríveis, repetidamente, seja o produto final destinado a ser vendido fresco ou congelado.
Melhorantes para pão embalado
- SOFT’R
Desenvolvido especificamente para pães embalados e produtos de padaria macios, o Soft’r oferece aos consumidores a textura e a frescura que procuram. Produzido com as mais recentes tecnologias de enzimas e emulsionantes, os melhorantes Soft’r melhoram a frescura, o volume e a tolerância ao longo de toda a vida útil do produto. - INTENS
As nossas soluções modulares da gama Intens são perfeitas para uma variedade de aplicações de panificação, incluindo pão de forma, pães, flatbreads, croissants, brioches e baguetes. Cada produto Intens é concebido para responder a uma área funcional específica, desde a reologia da massa, aspeto e formato até à vida útil, textura, nutrição e redução de custos.
Melhorantes para Pão Ultracongelado
- Double Bake
Com a experiência e inovação da Puratos em tecnologias de pão ultracongelado, os melhorantes Double Bake foram desenvolvidos para responder aos desafios das massas pré-cozidas, permitindo aos fabricantes oferecer pães ultracongelados de elevada qualidade, com total tranquilidade desde a produção até ao ponto de venda. - Kimo
O Kimo garante qualidade e desempenho consistentes em pastelaria folhada, mesmo após congelação. Concebido para processos ultracongelados não fermentados e pré-fermentados, oferece uma excelente folhagem, leveza e crescimento uniforme. Impulsionado pelas inovações da Puratos, proporciona uma tolerância superior e fiabilidade, sendo a escolha ideal para fornecimentos de pastelaria de alta qualidade.
Melhorantes para Bolos Puratos
- ACTI
As soluções Acti-Fresh da Puratos otimizam a frescura dos bolos ao longo de toda a sua vida útil, respondendo a diferentes necessidades — desde bolos grandes a bolos de snack. Desenvolvidas com base no nosso conhecimento avançado de enzimas e emulsionantes, as soluções Acti-Fresh melhoram tanto a frescura imediata como a de longa duração.
Melhorantes para Pão Fresco
- S500
Este é o melhorante multifuncional mais conhecido e com melhor desempenho do mundo, oferecendo-lhe total tranquilidade. O S500 proporciona uma excelente tolerância da massa e volume do pão, permitindo alcançar uma qualidade premium consistente em todas as aplicações.
O nosso compromisso com a qualidade
O controlo de qualidade continua a ser tão essencial para as padarias industriais como sempre foi. Mesmo pequenas variações nos ingredientes ou no processo de produção podem resultar em diferenças significativas na textura, sabor e aparência dos produtos, afetando diretamente a satisfação dos clientes e a fidelização à marca.
Ao dar prioridade ao controlo de qualidade em todas as etapas — desde a seleção dos ingredientes até à produção e entrega — irá garantir uma resposta consistente às necessidades dos seus clientes, reforçando continuamente a confiança na sua oferta.
Com produtos Puratos, como a nossa gama de melhorantes, ganhará maior controlo sobre o resultado final, assegurando qualidade elevada e resultados consistentes em todas as fornadas.
Para saber mais sobre os nossos melhorantes ou outros produtos Puratos que podem ajudar a construir uma reputação de excelência, contacte-nos hoje.
