15 jun 2022
O aumento dos custos e a forma como este afeta as diferentes áreas de uma empresa são objeto de discussão em vários sectores. Uma das mudanças mais significativas nos setores do chocolate, da padaria e da pastelaria é o preço e a disponibilidade de determinados ingredientes.
O nosso último estudo sobre o consumidor Taste Tomorrow revelou que o aumento dos preços dos alimentos é uma das três principais preocupações dos consumidores. Para poupar dinheiro, as pessoas estão a mudar os seus hábitos de compra para obter ingredientes mais baratos, o que tem impacto nas padarias artesanais e no serviço de restauração. Tendo isto em conta, os preços dos produtos devem manter-se competitivos no mercado atual e os custos não devem exceder a disponibilidade dos seus consumidores-alvo para pagar.
Dito isto, os dados do nosso mais recente inquérito Taste Tomorrow revelaram que mais de 40% das pessoas não escolhem a opção mais barata para o pão, chocolate, bolos e pastelaria; ficam com uma marca de qualidade em que confiam. Isto realça o valor do seu trabalho artesanal, a importância de não comprometer a qualidade e de garantir que os seus produtos são tão bons como sempre foram.
Na Puratos, ajudamos a encontrar soluções. Uma dessas soluções é a utilização de ingredientes alternativos e económicos para ajudar a reduzir os custos, mantendo a qualidade dos seus produtos acabados elevada.
Reduzir custos de produção através de soluções inovadoras
Na Puratos, acreditamos na utilização de soluções inovadoras para o ajudar a fornecer produtos de pastelaria de alta qualidade que satisfaçam as exigências das tendências dos consumidores, mantendo os custos de produção acessíveis. As nossas soluções podem reduzir os custos das receitas, melhorar a eficiência do processo e uma melhor gestão de resíduos, levando a custos reduzidos e margens otimizadas.
Conheça uma das principais soluções Puratos infra: MIMETIC.
Egg and egg wash alternatives
Eggs and egg wash products are key ingredients for most bakeries and patisseries. But, they are currently a volatile cost, making it difficult to maintain consistent recipe costs and put consumers’ minds at rest.
Puratos egg reduction solution for cakes is Acti Egg Reduction. With this solution, you can make significant savings by decreasing egg content by 15%, without compromising on quality (taste, texture, volume, colour), so that consumers can’t even tell the difference.
In sweet bread, our solution Intens Egg replacement enables to even reduce up to 100% of egg content.
As well as an egg replacement, we offer an egg wash alternative, Sunset Glaze, a plant-based solution that improves the visual aspect of baked goods. This solution removes the use of eggs in the wash altogether, which, in turn, eliminates the instability of the cost.
Further, glazing your products with Sunset Glaze brings 10% extra yield, allowing you to mitigate costs and stabilize them.
Read more about our egg and egg wash alternatives here.
Margarinas e alternativas à gordura
Como sabe, a manteiga ou as gorduras constituem uma grande parte de muitas receitas, especialmente de pastelaria. A qualidade da gordura afeta a textura, a qualidade e o custo dos seus produtos de pastelaria. De momento, o custo é o mais afetado, uma vez que os preços das gorduras são elevados e particularmente voláteis, o que torna mais difícil manter preços consistentes para os consumidores sem baixar a qualidade ou a quantidade de manteiga/gordura que utiliza na sua receita.
This is why, at Puratos, we offer you a direct plant-based butter alternative, Mimetic. It’s an option that is much more convenient to use than its animal-based counterpart, has great workability, and excellent plasticity, and it’ll still give consumers that delicious buttery sensation while saving you up to 30% in production costs.
In addition to this, we have an innovative product that reduces fat in soft & sweet bread recipes by up to 75% - Puraslim. With this solution, you can reduce recipe costs by up to 20% without compromising taste and quality. Moreover, thanks to Puraslim you can improve the nutritional profile of your soft & sweet breads.
Last but not least, in cakes, our Acti Fat Reduction solution enables to reduce up to 30% of fat (vegetable oils or margarines), without compromising on quality.
Read more about Mimetic and Puraslim and contact us to find out more.
Gluten alternatives
Although gluten is almost an essential ingredient in the baking world, it’s also one that’s relatively expensive. Overall, it can amount to 3.5% to 15% of the recipe, depending on what you are baking.
At Puratos, we have developed a cleaner label solution, Intens Gluten Replacement, replacing 3% of the gluten in any recipe without compromising product quality. It’s an easy-to-use, effective alternative that can significantly reduce your production costs.
Find out more about Intens product range.
Para conhecer mais produtos alternativos e soluções inovadoras que a Puratos lhe pode oferecer, contacte-nos hoje mesmo.
