4 sabores em alta para utilizar na sua próxima criação de panificação, pastelaria e chocolate

Os consumidores estão à procura de sabores ousados e refrescantes. Cítricos, frutos vermelhos ácidos e ingredientes fermentados com sabor marcante trazem complexidade e entusiasmo aos doces tradicionais. O Mango Key Lime Cheesecake da The Cheesecake Factory — com mousse de manga e uma base de coco e baunilha tipo macaron — conquistou quase uma legião de fãs online por equilibrar na perfeição a acidez refrescante com a doçura clássica do cheesecake.

Com 2,8 milhões de conversas e pesquisas online no último ano, o ácido é a maior tendência de sabor do momento. Especialmente nos mercados italiano (+96%), alemão (+66%), português (+29%) e inglês (+17%), o interesse está a crescer rapidamente. Um destaque? As raspas de limão — tornaram-se virais em plataformas como o TikTok e o Instagram por conferirem um toque vibrante e fresco a praticamente qualquer receita.

Um dos principais fatores que contribuem para esta popularidade são os benefícios para a saúde associados aos ingredientes ácidos, como a vitamina C dos cítricos, os antioxidantes dos frutos vermelhos e os probióticos do iogurte. Por isso, é essencial adaptar os novos lançamentos de produtos com perfil ácido para atrair consumidores preocupados com a saúde, que procuram indulgência sem culpa.

De croissants recheados com caril de batata da Malásia a tartes com framboesa e sésamo preto, pasteleiros e padeiros estão a ultrapassar os limites da criatividade ao misturar perfis de sabor de todo o mundo. Estas combinações inovadoras refletem uma nova procura por interpretações modernas de sabores tradicionais. Influências asiáticas, do Médio Oriente e ocidentais encontram-se em doces, bolos, donuts e pães.

A crescente popularidade da fusão de sabores responde ao desejo dos consumidores por novidade e descoberta, sem perder a familiaridade com ingredientes-base clássicos. Embora estas combinações sejam mais comuns em pastelarias sofisticadas e cafetarias modernas, é provável que se tornem populares em larga escala graças à exposição nas redes sociais. O forte crescimento em mercados como o italiano (+40%), turco (+25%), alemão (+24%) e inglês (+22%) mostra que esta tendência está rapidamente a deixar de ser nicho para se tornar mainstream.

Quer garantir que a sua inovação com fusão de sabores seja um sucesso garantido? Aposte em combinações com pistáchio ou matcha — dois sabores especialmente populares em produtos de panificação com mistura de sabores. Para os verdadeiros criadores de tendência, a escolha é o hojicha. Esta versão tostada do matcha está a viver um verdadeiro boom de popularidade neste momento.

Os ingredientes do Médio Oriente estão a conquistar espaço na panificação, pastelaria e chocolate em todo o mundo. Os consumidores procuram sabores tradicionais e autênticos. O doce persa lavashak — uma tira de fruta feita de romã, normalmente combinada com melaço e romã fresca — tornou-se viral várias vezes no último ano, refletindo o crescente fascínio global pelos sabores do Médio Oriente.

Especialmente os mercados da Alemanha (+84%), Turquia (+74%), França (+57%), Itália (+49%) e China (+27%) demonstram um forte interesse por estes sabores. Ingredientes como cardamomo, romã e água de rosas oferecem um leque rico de notas quentes, aromáticas e florais, evocando uma sensação de tradição e artesanal.

Padeiros e chocolatiers estão a explorar cada vez mais estes sabores. Adicionar tahine a bolachas com pepitas de chocolate ou combinar açafrão e rosa num mil-folhas eleva instantaneamente o nível das sobremesas, conferindo-lhes um apelo artesanal e global que alinha com consumidores que procuram novas experiências.

Um verdadeiro destaque neste movimento de sabores do Médio Oriente é o chocolate Dubai — uma sensação viral impulsionada pela combinação irresistível de chocolate com pistáchio. Tudo começou com a famosa barra de chocolate, pistáchio e kataifi da Fix Dessert Chocolate, em Dubai. Depois vieram as imitações. Seguiram-se donuts de chocolate com pistáchio, cheesecakes, croissants, macarons e sundaes. Atualmente, já circulam receitas de overnight oats com chocolate e pistáchio e até proteína em pó com este sabor. A união do chocolate — já amplamente conhecido — com o pistáchio — colorido, luxuoso e menos comum — conquista em cheio os consumidores. Segundo os dados do Taste Tomorrow, esta dupla de sabores registou um crescimento de 231%. E ainda não atingiu o seu auge: muitos grandes produtores estão apenas a começar a lançar as suas versões, pelo que veremos muito mais desta tendência num futuro próximo.

Ingredientes luxuosos e sofisticados transformam sobremesas comuns em experiências extraordinárias. Trufas, flores comestíveis e açafrão adicionam um toque de requinte, enquanto ingredientes como mascarpone, marzipan e manteiga conferem riqueza tanto ao sabor como à textura. Doces com estes sabores indulgentes proporcionam uma experiência memorável e um momento sensorial de relaxamento — exatamente aquilo que os consumidores procuram. Querem assinalar momentos especiais com sobremesas impressionantes que possam partilhar online, mas também melhorar um dia comum da semana com um mimo refinado que melhore o estado de espírito.

O donut viral com creme de pistáchio da Old Ferry Donut, em Los Angeles, é um exemplo perfeito. Os sabores irresistíveis e o recheio indulgente levaram a tiktoker @vanillamace a descrevê-lo como “um pedaço do paraíso”, gerando uma verdadeira corrida atrás desta criação. O donut suntuoso, com sabores sofisticados, transmite uma sensação de luxo e custa apenas alguns dólares, tornando-se um mimo acessível que transforma um dia comum num momento especial.

A procura por luxo acessível através de produtos com sabores irresistíveis continua a crescer nos mercados de língua chinesa, inglesa, francesa, espanhola, portuguesa e turca. Mas é a Itália que se destaca como o berço do luxo e do artesanal: ali, o interesse aumentou uns impressionantes 157%.

Os consumidores de hoje procuram sabores ousados e inesperados que despertem os sentidos e se ajustem aos seus estilos de vida. Seja através da fusão de sabores globais, da frescura vibrante das notas ácidas, da profundidade dos ingredientes do Médio Oriente ou do apelo da indulgência irresistível, existem oportunidades infinitas para experimentar. Eis alguns pontos importantes a considerar ao desenvolver uma receita viral:

• Comece em pequena escala, com edições limitadas ou lançamentos sazonais, para testar a aceitação do público;
• Equilibre sabores inovadores com clássicos familiares;
• Conecte-se com as emoções, não apenas com as tendências — recorra à nostalgia, a momentos reconhecíveis ou ao bem-estar.