24 set 2025
Do Instagram ao forno: Inovações em massa madre que estão se destacando em 2025
De acordo com nossa pesquisa global Taste Tomorrow, 70% dos consumidores acreditam que a massa madre deixa os produtos de panificação mais saborosos. Não é surpresa que a massa madre esteja indo muito além de pães e baguetes, inspirando inovação em diversas categorias de panificação e snacks. Na verdade, a Innova reporta um crescimento de 31% em produtos de confeitaria doce com alegações de uso de massa madre entre 2023 e 2024. Uma coisa é clara: embora a massa madre tenha sido uma força motriz na panificação desde a pandemia de COVID-19, a tendência está longe de diminuir.
Neste artigo, você descobrirá as últimas tendências e inovações artesanais de massa madre que estão gerando grande repercussão online — e verá como elas podem inspirar o seu próximo lançamento de produto.
Donuts recheados & bomboloni
No segundo trimestre de 2025, conversas e buscas online sobre “sourdough-nuts” cresceram 172%, segundo nossos dados Taste Tomorrow. A maior tendência? Donuts recheados. A Slow Rise, de Kansas City, construiu todo o seu conceito em torno de donuts de massa madre recheados, oferecendo sabores inventivos como pandan com coco, morango-ruibarbo, pêssego com creme, caramelo com pipoca e mirtilo-lavanda-coco. Essas criações mostram como a massa madre está ultrapassando formatos tradicionais e entrando em versões indulgentes, criativas e perfeitas para o Instagram, capazes de atrair a atenção dos consumidores.
Outras padarias estão criando sua própria versão da tendência ao lançar bomboloni de massa madre, a versão italiana do donut recheado. Em Singapura, a Fat Kid Bakery chama suas criações de “bombos” (abreviação de bomboloni). Quase metade de suas criações com massa madre são salgadas — como mascarpone com alho assado, ovo com maionese picante ou creme azedo com cebola. Acreditamos que a tendência dos donuts salgados de massa madre continuará crescendo conforme mais padarias experimentam recheios robustos, inspirados em refeições. Isso permite que negócios artesanais explorem o universo em rápida expansão do snacking e do foodservice, atraindo novos públicos e diversificando fontes de renda com opções inovadoras e práticas.
Criações coloridas de massa madre
Focaccias rosas feitas com pó de beterraba, croissants roxos de mirtilo, pães verdes de matcha e até criações azuladas — a massa madre está mais colorida do que nunca! Essas fornadas vibrantes não apenas destacam as vitrines das padarias, mas também têm excelente desempenho nas redes sociais. E como os consumidores estão se afastando de corantes artificiais, panificadores usam frutas, vegetais, spirulina e pandan para alcançar cores vivas naturalmente.
Um grande destaque dessa tendência é a padeiro artesanal Jesha Ann Stevens, que se tornou extremamente popular com suas criações vibrantes. Seus croissants coloridos e seus pãezinhos rosa, amarelo e verde se tornaram sua marca registrada, alcançando entre 10 e 50 milhões de usuários por postagem no TikTok. Seu sucesso mostra como a inovação visual pode transformar a massa madre em uma verdadeira sensação nas redes sociais.
Pães com sabores interessantes
A super estrela Taylor Swift revelou que seu hobby com massa madre “tomou conta da minha vida” e que fala sobre panificação “60% do tempo” no podcast New Heights. Suas criações favoritas são massa madre de mirtilo-limão, espiral de canela e funfetti.
Swift está totalmente alinhada com a tendência atual. Pães saborizados dominam o buzz online, com o sabor mirtilo-limão claramente no topo. Dados do Google Trends mostram que esse sabor explodiu no início de 2025, com um pico evidente na semana de 10 a 16 de agosto — exatamente quando o episódio do podcast foi ao ar. Essa interseção entre cultura pop e tendências alimentares demonstra o enorme poder da influência das celebridades para acelerar a popularização da massa madre.
Para padeiros profissionais, experimentar novos sabores de massa madre é uma ótima estratégia para se destacar. Nossa pesquisa Taste Tomorrow mostrou que 20% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por criações de panificação com sabores inovadores. Uma abordagem é aproveitar os grandes hypes online com ideias populares como pão de massa madre com canela, açúcar e gotas de chocolate; ou pão de massa madre com jalapeño e cheddar. Outra estratégia é criar sabores exclusivos, como matcha, cranberry & noz, ou pistache, chocolate & morango. Esses diferenciais não só atraem consumidores, mas posicionam as padarias como líderes de tendência em um mercado cada vez mais competitivo.
Pães artisticamente moldados
Flores, borboletas, laços, conchas e até caudas de sereia: padeiros estão transformando a massa madre em arte comestível. The Sourdough Mama é uma das criadoras que está chamando atenção com seus designs impressionantes de pães. Combinando cores, cortes decorativos, estênceis e até barbantes, ela transforma massa em criações imaginativas que conquistam o público online.
É claro que suas técnicas detalhadas são muito trabalhosas para padarias que produzem centenas ou milhares de pães por dia. Mas adicionar um toque artístico não precisa ser complicado. Padrões simples de grelha (scoring) ou estênceis básicos usando farinha ou sementes de papoula podem elevar a aparência do pão com mínimo esforço. Resultado? Máximo impacto visual, encantando clientes e aumentando o compartilhamento nas redes sociais.
Camadas, camadas e mais camadas
Textura e experiência sensorial são fatores decisivos nas preferências alimentares dos consumidores — e a massa madre vem surfando essa onda de forma empolgante. Uma tendência crescente é a popularidade de criações com infinitas camadas, oferecendo não apenas sabor, mas uma experiência multisensorial. Isso não se limita a croissants ou massas folhadas. O pão-croissant de massa madre viral, por exemplo, apresenta uma textura extremamente laminada. A textura também é o grande atrativo do pão “pull-apart” de massa madre com canela e açúcar. As pessoas estão enlouquecendo com a sensação macia e pegajosa dessas “folhinhas” que podem ser puxadas uma a uma.
Criações salgadas recheadas
Quando se trata de pães de massa madre recheados, o chef Khanh Nguyen está no topo do jogo. Ele encanta seus 110 mil seguidores no Instagram preparando caranguejo, biryani de frango, beef wellington e até um café da manhã inglês completo — tudo dentro de um único pão de massa madre. Atualmente, os pães recheados estão roubando os holofotes — uma tendência que combina panificação tradicional com criatividade moderna. Nguyen usa a massa madre como alternativa a preparações francesas “en croûte”, enquanto outros padeiros optam por recheios mais clássicos. Temos visto pães chatos recheados com queijo e muitos bagels recheados — às vezes chamados de “bagel bombs” — com misturas à base de cream cheese.
Enquanto isso, a Gulf Coast Sourdough desenvolveu sua própria versão chamada “flybys”: pães de massa madre recheados com combinações como falafel-homus-chucrute ou bacon-ovo-queijo. Essas criações funcionam como sanduíches robustos, com o bônus de que os recheios aromatizam a massa enquanto assam. O resultado? Snacks práticos, perfeitos para levar, satisfatórios e cheios de personalidade.
