13 out 2025
Quais ingredientes saudáveis estão a chamar a atenção dos consumidores? Através da nossa plataforma de monitorização de tendências com inteligência artificial Taste Tomorrow, combinada com inteligência humana, observamos que os consumidores procuram maneiras de equilibrar indulgência e bem-estar, recorrendo a ingredientes nutritivos e funcionais que entregam tanto sabor quanto benefícios à saúde.
Analisamos milhões de menções em redes sociais e procuras online em 7 idiomas e 16 países para identificar os 7 ingredientes saudáveis virais que estão a impulsionar a inovação em panificação e pastelaria atualmente. De grãos ancestrais a adoçantes naturais e adições ricas em proteína, estes são os ingredientes ideais para usar no lançamento de um novo produto:
Aveia
A aveia é um ingrediente versátil e rico em nutrientes, cada vez mais popular em pães para o pequeno-almoço, barras energéticas e alimentos sem glúten. O seu principal benefício para a saúde reside no elevado teor de fibras solúveis, especialmente beta-glucana, que contribui para a saúde intestinal ao estimular o crescimento de bactérias benéficas no intestino. Esta mesma fibra ajuda a reduzir o colesterol LDL e a estabilizar a glicemia, tornando a aveia particularmente benéfica para a saúde cardiovascular e para uma libertação sustentada de energia. Para maximizar estes benefícios, é essencial incluir a aveia numa alimentação equilibrada.
Graças ao seu perfil nutricional e à textura agradável, a aveia é ideal para consumidores preocupados com a saúde, mas que não querem abdicar do sabor ou da indulgência. O potencial é enorme, uma vez que o interesse está a crescer em 6 mercados diferentes: português (+42%), alemão (+30%), inglês (+33%), italiano (+16%), espanhol (+41%) e turco (+42%).
Tâmaras
As tâmaras tornaram-se um dos adoçantes naturais mais populares no desenvolvimento de produtos de panificação e alimentos destinados a consumidores preocupados com a saúde. São especialmente populares nos mercados de língua alemã, espanhola, turca e inglesa, oferecendo uma doçura rica e semelhante ao caramelo, além de um valor nutricional relevante.
Com um índice glicémico relativamente baixo, cerca de 55, as tâmaras proporcionam uma libertação de glicose mais lenta e estável em comparação com os açúcares refinados. Isto torna-as uma opção favorável para quem procura controlar os níveis de açúcar no sangue sem abdicar de satisfazer os desejos por algo doce. São ricas em açúcares naturais, combinados com fibras alimentares e nutrientes importantes como potássio, magnésio, cobre, ferro e vitamina B6, que contribuem para o metabolismo energético e para a função nervosa. O seu elevado teor de antioxidantes também favorece a atividade anti-inflamatória e a proteção celular.
São um ingrediente funcional com benefícios que vão além da doçura. Em aplicações de panificação e pastelaria, as tâmaras adicionam sabor, humidade e propriedades naturais de ligação, ao mesmo tempo que respondem às tendências de rótulos limpos e de processamento reduzido. Para substituir o açúcar refinado sem comprometer o sabor ou a textura, as tâmaras oferecem uma alternativa nutricionalmente superior, de origem vegetal, que se alinha perfeitamente com as expectativas dos consumidores modernos.
Sementes de chia
As sementes de chia estão a ganhar espaço entre os consumidores preocupados com a saúde, especialmente nos mercados de língua portuguesa (+22%), turca (+17%) e francesa (+16%). Nestes mercados, os consumidores procuram produtos de panificação com menos calorias, açúcar e gordura — mas sem abdicar do sabor ou da textura. As sementes de chia, ricas em nutrientes, oferecem uma solução ideal. São naturalmente ricas em fibras e proteínas vegetais, ajudando a promover a saciedade, a apoiar a saúde digestiva e a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.
O que torna a chia especialmente atrativa para produtos de panificação e pastelaria mais saudáveis é o seu sabor neutro e a versatilidade funcional. A chia moída pode ser incorporada em queques, bolos ou panquecas para melhorar o valor nutricional sem alterar o sabor ou a estrutura. Já as sementes inteiras podem reforçar o apelo visual e a textura de pães artesanais, barras de cereais e bolachas — especialmente quando combinadas com frutos secos e outras sementes. Quando hidratada, a chia forma uma consistência semelhante a um gel, que pode atuar como agente de ligação natural ou substituto do ovo em receitas veganas. As sementes de chia podem elevar o perfil nutricional e — se desejado — o apelo multissensorial dos produtos.
Queijo cottage
O queijo cottage voltou a estar em destaque como ingrediente rico em proteínas e com baixo teor de gordura. Há muito que é um alimento básico nas comunidades fitness, mas está agora a ganhar maior atenção graças a uma vaga de receitas virais nas redes sociais. Influenciadores no Instagram e TikTok elogiam a sua textura cremosa e o perfil nutricional impressionante, enquanto apresentam panquecas, pudins, brownies, cheesecakes e até gelados ricos em proteína feitos com queijo cottage. Este queijo oferece um equilíbrio atrativo de macronutrientes para consumidores focados na manutenção muscular e na saciedade, já que contém entre 12 e 15 gramas de proteína por cada 100 gramas e é naturalmente baixo em gordura.
O seu sabor suave e — uma vez processado — a sua consistência cremosa tornam o queijo cottage fácil de incorporar tanto em especialidades doces como salgadas, às quais contribui com humidade, estrutura e uma sensação cremosa na boca. Para padeiros e profissionais de food service, este queijo apresenta um potencial ainda pouco explorado como ingrediente funcional. Batido em massas, misturado em recheios ou integrado em produtos de pastelaria, o queijo cottage pode valorizar o apelo nutricional e de rótulo limpo dos clássicos tradicionais.
Banana
A banana está a ser cada vez mais valorizada não apenas como adoçante natural, mas como ingrediente funcional que transmite conforto e bem-estar emocional. Misturada em queques, doces proteicos ou pães, esta fruta tão conhecida oferece benefícios funcionais e uma ligação emocional à indulgência consciente. Do ponto de vista nutricional, as bananas são ricas em potássio, magnésio e vitamina B6 — nutrientes que desempenham um papel na regulação da função muscular, na sinalização nervosa e na redução dos efeitos fisiológicos do stress. Embora os cientistas tenham constatado que os efeitos sobre o stress e o humor são indiretos e modestos, a banana continua a ser valorizada pelo seu perfil funcional e emocional.
Graças a esta combinação única de valor nutricional e sabor nostálgico, os produtos à base de banana estão a ganhar força nos mercados de língua portuguesa, francesa e turca, onde o bem-estar emocional e a energia natural influenciam cada vez mais as escolhas alimentares dos consumidores. As bananas também adicionam doçura natural, humidade e uma textura macia aos produtos de pastelaria — tornando-as ideais para reduzir açúcares ou gorduras sem comprometer o sabor ou a sensação na boca. Representam uma forma acessível e eficaz de responder à procura por alimentos reconfortantes e saudáveis.
Farinha de einkorn
A farinha de einkorn é um cereal ancestral premium que responde perfeitamente à crescente procura por ingredientes alternativos com herança histórica. Especialmente nos mercados de língua alemã, turca, italiana e inglesa, o interesse por cereais minimamente processados está em ascensão. O einkorn — um dos primeiros tipos de trigo domesticados — oferece várias vantagens nutricionais e funcionais. Comparado com o trigo moderno, o einkorn possui uma estrutura genética mais simples, que algumas pessoas consideram mais fácil de digerir. Além disso, apresenta naturalmente uma concentração mais elevada de proteínas, fibras e nutrientes como ferro, zinco e vitaminas do complexo B.
O seu sabor rico, ligeiramente adocicado e com notas de frutos secos é ideal para pães rústicos, bolachas e pastelaria saudável, tornando-os mais sofisticados. A coloração dourada e a textura densa conferem aos produtos artesanais uma sensação adicional de cuidado e qualidade. Para marcas que procuram inovar, a farinha de einkorn oferece um equilíbrio atrativo entre tradição, funcionalidade e apelo visual.
Cacau
O cacau destaca-se como um ingrediente poderoso, com elevado valor nutricional e sabor intenso e indulgente. Aliado à popularidade do seu sabor, o cacau torna-se uma escolha de excelência para produtos de panificação e pastelaria. Ao contrário do cacau convencional, o cacau em pó cru e os nibs de cacau preservam uma maior quantidade de antioxidantes naturais, especialmente flavonoides, que estão associados à redução da inflamação, melhoria da circulação e apoio à saúde cardiovascular. O cacau tem também vindo a ganhar reputação como ingrediente funcional para estimular a energia, regular o humor e melhorar a função cognitiva, embora as pesquisas indiquem que estes efeitos são possíveis, mas modestos.
O cacau adiciona um sabor profundo e complexo de chocolate que valoriza praticamente tudo — desde brownies proteicos e barras de cereais a pães, bolachas e receitas veganas. Para marcas que operam em diferentes regiões, é importante personalizar a comunicação. Nos mercados alemão, turco, italiano e português, os consumidores associam o cacau ao bem-estar mental e à melhoria do humor. Já nos mercados francês, espanhol e inglês, o apelo está mais ligado ao estatuto de superalimento, com foco nos antioxidantes, na energia natural e no rótulo limpo. Mas, em praticamente todos os mercados, o cacau é visto como um ingrediente saudável que proporciona indulgência com propósito.
Farinha de trigo sarraceno
A farinha de trigo-sarraceno está a regressar como um cereal ancestral versátil, alinhado com as preferências alimentares modernas — especialmente a procura por ingredientes sem glúten e ricos em nutrientes. Com mais de 465 mil publicações no Instagram marcadas com a hashtag #buckwheat, o apelo visual e culinário desta semente antiga é evidente. Desde galettes rústicas e pães artesanais a bolachas nutritivas e bolos naturalmente densos, o trigo-sarraceno está a ser reinventado por padeiros e pasteleiros que procuram sabor, textura e funcionalidade.
Apesar do nome, o trigo-sarraceno não está relacionado com o trigo e é naturalmente isento de glúten, sendo uma opção adequada para pessoas com sensibilidade ao glúten ou que procuram farinhas alternativas. É também rico em fibras vegetais, minerais essenciais (magnésio, cobre e manganês) e contém antioxidantes potentes. Com um sabor terroso e ligeiramente amendoado, esta farinha confere autenticidade aos produtos de panificação, ao mesmo tempo que contribui para um rótulo mais limpo e alimentos integrais. Está rapidamente a tornar-se uma estrela na inovação da panificação saudável.
Linhaça
A linhaça está a ganhar grande destaque online, especialmente nos mercados de língua francesa (+135%) e turca (+295%), com um crescimento notável também nos mercados italiano (+46%), inglês (+17%) e alemão (+13%). À medida que os consumidores procuram cada vez mais alimentos que apoiem a saúde digestiva, a linhaça destaca-se pelo seu perfil nutricional impressionante e pelos benefícios funcionais comprovados. Rica em fibras solúveis e insolúveis, a linhaça ajuda a regular o trânsito intestinal, aliviar a obstipação crónica e promover o equilíbrio da microbiota. Contém também mucilagem, uma fibra que forma um gel e pode ajudar a proteger o revestimento intestinal e a favorecer uma barreira intestinal saudável — embora, neste caso, as evidências clínicas em humanos ainda sejam limitadas.
Para além das suas propriedades benéficas para o intestino, a linhaça oferece ácidos gordos ómega-3 de origem vegetal (ALA), proteínas e lignanas — polifenóis poderosos com possíveis efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios. Do ponto de vista culinário, a linhaça adiciona um sabor agradável a frutos secos e melhora a textura e a densidade nutricional de produtos de pastelaria, granolas, pães e crackers. Alinha-se perfeitamente com as tendências de rótulo limpo e alimentos funcionais, mas é importante lembrar que deve ser moída para garantir a absorção adequada dos nutrientes. Assim, a linhaça oferece uma solução respaldada pela ciência que combina benefícios para a saúde com apelo sensorial.
Indulgência saudável é o futuro
Os consumidores não estão dispostos a abdicar do sabor. Procuram produtos funcionais que promovam a saúde intestinal, o bem-estar mental e que respondam às necessidades de proteína — sem comprometer o sabor, a textura ou o prazer. Por isso, em cada novo lançamento de produto, o valor nutricional deve ser uma prioridade. Estratégias eficazes para captar o interesse do consumidor incluem:
- Enriquecer produtos de pastelaria com ingredientes poderosos como chia, linhaça, matcha e cacau;
- Utilizar cereais ancestrais ou proteínas de origem vegetal;
- Optar por ingredientes que favoreçam o bem-estar mental, como chocolate e banana;
- Apostar em adoçantes naturais, como tâmaras e mel;
- Desenvolver formulações amigas do intestino, com aveia e lacticínios fermentados.
