Texturas virais que estão a conquistar os setores da panificação, pastelaria e chocolate

Tendência do momento: recheios de caramelo e centros cremosos

Croissants recheados com creme de ricotta e pistáchio, sanduíches de gelado snickerdoodle com recheio de caramelo ou bomboloni — pães doces recheados com creme de pasteleiro italiano. As especialidades com recheios indulgentes estão em alta. O apelo visual de um centro de caramelo a escorrer e o contraste de texturas ao trincar um cannoli recheado com creme são considerados irresistíveis. Esta tendência destaca-se especialmente nos mercados turco, inglês, espanhol, francês e italiano, onde o interesse por este tipo de snacks aumentou entre 24% e 61% no último ano.

Os recheios cremosos com sabores intensos como chocolate, caramelo e avelã são os mais procurados em cakes, chocolates, bolachas e pastelaria. Estas opções clássicas evocam conforto e são frequentemente escolhidas por nostalgia. Uma alternativa mais moderna é o pistáchio, que também acrescenta uma cor vibrante e apelativa. Os chocolates recheados com caramelo da Sanders Candy são um exemplo típico de produtos que beneficiam desta tendência. Para celebrar o seu 150.º aniversário, lançaram uma variedade de chocolate branco com sabor a bolo de aniversário e enfeites coloridos para adicionar textura extra.

Embora os consumidores adorem a indulgência de trincar um snack e encontrar um recheio de caramelo cremoso no interior, muitos estão preocupados com o elevado teor de açúcar e o uso de aditivos artificiais. Para responder a esta procura por indulgência mais consciente, pode ser vantajoso explorar formas de oferecer estas experiências sensoriais de forma mais saudável. Isto pode incluir o uso de ingredientes com rótulo limpo, a redução do teor de açúcar ou gordura, ou a oferta de porções mais pequenas.

Tendência do momento: texturas macias e chewy para saborear em cada pedaço

Com 1,4 milhões de menções online no último ano, a textura chewy é atualmente a segunda maior tendência. Em muitos mercados, esta é uma novidade na pastelaria. Embora seja uma característica muito apreciada em várias cozinhas asiáticas, a textura chewy continua pouco explorada pela maioria dos consumidores ocidentais. No entanto, os mercados alemão, francês e turco mostram-se mais abertos a experimentar algo novo, com o interesse por texturas chewy a crescer 49%, 29% e 24%, respetivamente. Nos mercados de língua inglesa, observa-se um aumento de 16%.

Prevê-se que especialidades doces asiáticas populares, como as bolas de arroz mochi, ganhem destaque. Também se espera ver pastelaria que incorpora as pérolas de tapioca conhecidas do bubble tea. Os ingredientes que estão a ganhar protagonismo devido a esta preferência por texturas com resistência à dentada incluem:

• Taro: um tubérculo rico em amido que, quando cozinhado, adquire uma textura fofa e chewy. As bolas de taro — taro esmagado com farinha rica em amido — são um ingrediente popular em sobremesas taiwanesas.
• Farinha de arroz glutinoso: conhecida sobretudo como ingrediente do mochi, mas também utilizada em bolos, bolachas, panquecas e derivados como gelado de mochi e donuts de mochi.
• Sementes de chia: ideais para criar uma textura cremosa e chewy em especialidades saudáveis e de base vegetal. Após serem demolhadas, formam uma textura semelhante a gel ou pudim.
• Tapioca: famosa pelas pérolas do bubble tea, mas também apreciada no Brasil em pudins reconfortantes, crepes e tortilhas.

Tendência do momento: experiências multissensoriais que despertam e envolvem o paladar

Crocante e cremoso, fofo e estaladiço, chewy e macio — os consumidores adoram o entusiasmo que resulta do contraste de texturas. Este prazer pode ser encontrado em clássicos como macarons e bolos vulcão, mas o principal motor das 1,6 milhões de conversas e pesquisas sobre combinações de texturas são as novas criações que misturam texturas inesperadas. A tendência mais do que duplicou nos mercados de língua inglesa, mas também regista forte crescimento nos mercados italiano (+48%), espanhol (+38%), turco (+37%) e alemão (+29%).

Os consumidores rendem-se a sobremesas criativas e ousadas, com várias camadas e texturas. Exemplos incluem a cookie pie da Tiff’s Treats, com exterior crocante de bolacha e interior fofo tipo bolo; o Chocolate Crookie de Dubai da Chip City — um croissant recheado com massa de bolacha com pepitas de chocolate, regado com creme de pistáchio e chocolate, e finalizado com kataifi crocante; ou os bursting boba cookies da Molly Bz — bolachas macias recheadas com pérolas de boba que explodem na boca. Sobremesas que oferecem múltiplas sensações num só pedaço.

Segundo os nossos dados, os consumidores procuram produtos prontos a consumir com uma variedade de texturas. Claro que é possível criar uma nova sobremesa para responder a essa procura, mas também se podem fazer ajustes aos clássicos. Inspire-se na Oreo, que lançou versões extra finas e com recheio duplo, para desenvolver inovações baseadas na textura a partir dos seus produtos mais vendidos.

Tendência do momento: texturas crocantes que provam — quanto mais crocante, mais sabor

No pão, uma crosta estaladiça é vista como sinal de qualidade e frescura. Nos produtos de pastelaria e chocolate, a crocância acrescenta prazer à experiência. Trata-se de uma vivência multissensorial que se sente, saboreia e ouve. Em muitos mercados, esta é a tendência de textura com crescimento mais rápido:

• Turquia: +116%
• França: +83%
• Alemanha: +64%
• Portugal: +51%
• Itália: +47%
• Mercados de língua inglesa: +20%

Os ingredientes que mais beneficiam da popularidade das texturas crocantes são os frutos secos e a massa filo. A crescente atenção à massa filo é visível em receitas como a spanakopita grega e o börek turco, que têm sido destaque nas páginas de TikTok e Instagram de criadores de conteúdo gastronómico. Exemplos como a crinkle pie ou crinkle cake — massa filo com recheio no meio e uma mistura de ovos por cima — lembram uma quiche extra crocante, graças às dezenas de camadas finíssimas e estaladiças.

Frutos secos e sementes são uma forma natural e saudável de adicionar crocância e sabor. Por isso, nozes, pecãs, amêndoas e avelãs são ingredientes populares em produtos de pastelaria. Mas o fruto seco mais em voga neste momento é o pistáchio, que registou um enorme aumento de popularidade desde a tendência do chocolate de Dubai. Segundo os resultados do Taste Tomorrow, o interesse por pistáchio cresceu 122% nos últimos 12 meses. O kataifi — outro ingrediente associado ao chocolate de Dubai — está também a tornar-se uma escolha de referência para criar texturas interessantes. Esta massa em fios finos, muitas vezes chamada de “cabelo de anjo”, teve um aumento de 785% nas menções nas redes sociais no último ano. Prevemos que muitas criações inspiradas no Médio Oriente com esta massa crocante entrem brevemente no mercado da pastelaria.

Seja com texturas crewy, camadas crocantes ou combinações inesperadas — o que importa é proporcionar aos consumidores uma experiência multissensorial. Começe por dar pequenos toques de textura nos favoritos dos seus clientes ou experimente criar sobremesas ousadas e inovadoras. Quem sabe se a textura certa não será o segredo para transformar o seu próximo produto.