6 out 2020
O mundo dos sabores é um mundo de oportunidades infinitas. Em janeiro de 2019, Catherine Vermeulen, especialista em sabores da Puratos, compartilhou 9 tendências internacionais de sabores. De que forma essas tendências evoluíram? Para Catherine, é muito claro que a tendência por estilos de vida mais saudáveis e ecologicamente corretos veio mesmo para ficar; em 2020, as pessoas preferem consumir alimentos saborosos que correspondam a esses estilos de vida e que vão de encontro às suas necessidades. Saiba neste artigo quais as últimas tendências em sabores e como poderá capitalizá-las.
Analise a tendências regionais e globais
Catherine Vermeulen (especialista em sabores da Puratos) segue de perto todas as tendências e desenvolvimentos do mercado, tanto a nível regional como global. Não se foca exclusivamente nas categorias de produtos de panificação, mas também fica de olho nas tendências de outros setores, como design de interiores, moda, fragâncias, gelados e refrigerantes. “Estes setores inspiram-nos muito. Por exemplo, em 2020, a cor do ano é azul ... Por que não explorar essa tendência usando mais recheios de mirtilo este ano?” questionou Catherine.
Sabor, um ingrediente tão importante na alimentação
Sabendo que o sabor se refere principalmente ao sabor e ao cheiro, é fundamental selecionar o certo. Na verdade, quando analisamos os resultados do último Taste Tomorrow, ou o que tem impulsionado as escolhas do consumidor durante e após o confinamento a que fomos sujeitos, o gosto continua a ser o primeiro critério de seleção para os consumidores quando compram produtos de chocolate, padaria ou pastelaria. E o cheiro também é muito importante para os consumidores. Sabia que 75% de todas as emoções geradas apenas num dia são criadas pelo cheiro? O cheiro leva-nos a sonhar e a viajar, pode surpreender-nos e trazer-nos boas lembranças e ajudar-nos a relaxar.
Os alimentos devem corresponder a um estilo de vida saudável e mais ecológico
Devido à Covid-19, as pessoas estão mais preocupadas com a sua saúde o que as faz procurarem receitas ou ingredientes saudáveis, paleo, orgânicos, veganos, à base de plantas e fermentados. Os consumidores preferem usar ingredientes de origem local e procuram alimentos naturais, limpos, crus e "não processados em excesso".
Os ingredientes mais ecológicos também estão a crescer (aqueles que não destroem o solo porque são conhecidos por serem regenerativos). As pessoas cada vez mais tentam explorar recursos novos e invasivos provenientes dos nossos mares e oceanos, como algas, águas-vivas, entre outros.
Sabores podem tornar receitas mais saudáveis e ingredientes "incomuns" mais saborosos
Como os consumidores se preocupam mais do que nunca com a saúde humana e planetária, desejam comer menos sal, gordura e açúcar e mais proteínas e fibras. Um número crescente de consumidores está disposto a usar ingredientes "incomuns" como algas, insetos ou plantas na sua alimentação - mas sem comprometer o sabor. Os sabores podem desempenhar um papel nisso, e sabores com propriedades de modificação (FMPs) em particular. Os FMPs são soluções de sabor que geralmente não têm cheiro, aroma ou sabor como tal. Também são muito usados em aplicações com baixo teor de açúcar, baixo teor de gordura ou mais saudáveis e têm a capacidade de:
- Reequilibrar o sabor em produtos que contém extrato de stévia, por exemplo
- Restaurar a sensação na boca
- Mascarar sabores estranhos (como os sabores amargos e metálicos que estão associadas a algumas proteínas).
Portanto, esses FMPs tornam ingredientes novos, inovadores e muitas vezes funcionais atraentes para os consumidores que querem ajudar o planeta, mas que não estão dispostos a comprometer o sabor.
Tendências internacionais em sabor
De que forma é que as mudanças no estilo de vida e nas preferências alimentares afetam o mundo dos sabores? Catherine compartilha as 6 tendências de sabor mais importantes para os consumidores:
Tendências ligadas à saúde e bem-estar humanos
Tendência 1: sabores que se relacionam com ingredientes saudáveis. Sabores relacionados a ingredientes, alimentos ou bebidas com imagem saudável são muito populares em todo o mundo. Pense em sabores como mel, azeite, nozes, gengibre e frutas como romãs, frutas vermelhas e frutas cítricas.
Tendência 2: sabores que trazem relaxamento. Num mundo onde estar ocupado (ou stressado) parece ser a normalidade, muitos consumidores procuram formas de abrandar o ritmo em determinados momentos da sua vida. Sabores que trazem relaxamento a um cérebro ocupado/stressado, como curcuma, lavanda, camomila, ou cânhamo são cada vez mais populares.
Tendências ligadas ao meio ambiente e ao planeta Terra
Tendência 3: sabores que combinam com a estação do ano
De acordo com a procura por alimentos de origem local, os consumidores procuram sabores que sejam inspirados na Mãe Natureza, de preferência aqueles que combinem com a estação do ano, por exemplo:
- Primavera: sakura (flores de cerejeira japonesas);
- Verão: manjericão, amoras;
- Outono: uvas, maçãs, figos, cidra;
- Inverno: abóbora, pão de gengibre, especiarias chai, gemada.
Tendências ligadas ao prazer e emoções
Tendência 4: sabores que trazem novas experiências gustativas. Os consumidores estão abertos a novas experiências, como sabores de outros países ou continentes, ou combinações modernizadas e inesperadas. Sabores salgados e conceitos híbridos continuam a crescer no mercado de panificação e no mercado de chocolate.
Tendência 5: sabores que promovem a indulgência. Os consumidores também procuram formas de sentir prazer, e não necessariamente de forma saudável. Querem viajar pelos sentidos e ao mesmo tempo sentirem-se seguros e mimados com o consumo de produtos com sabores que estão na categoria dos doces como baunilha, chocolate e caramelo. O último que entrou nessa categoria é o sabor açúcar mascavo.
Tendência 6: sabores que combinam bem com certas ocasiões. Sabores que podem ser associados a uma ocasião especial ou a uma atividade também fazem muito sucesso. Durante o confinamento a que fomos sujeitos devido à Covid-19, como todos os cinemas estavam fechados, as pessoas pensavam nas pipocas e procuravam soluções com sabor a pipoca. E porque não fazer guloseimas para o Dia dos Namorados com um toque de sabor a rosa no interior? Ou para o Halloween, por que não o tornar ainda mais assustador usando farinha de insetos e decorações para fazer cupcakes cheios de proteínas? Graças aos FMPs que mencionamos, poderá torná-lo super saboroso…
Como usar estas tendências em produtos de panificação e como a Puratos pode ajudar
Selecionar o sabor certo não é apenas uma questão de gosto; depende do posicionamento do seu produto, da necessidade do consumidor que deseja atingir e das emoções que deseja desencadear. Também depende da cultura e dos hábitos dos consumidores, e das mudanças no mercado e categorias de produtos. Quer faça uma escolha por sabores convencionais ou inovadores, no final tudo se resume a:
- Tornar o perfil sensorial do seu produto agradável e autêntico;
- Oferecer um conceito atraente aos consumidores em que os sabores fazem totalmente sentido;
- Evitar ser visto como antiquado e não inovador.
Quer saber mais sobre como dar um toque mais saudável às suas receitas? Entre em contacto com o seu Vendedor, ele será a ajuda que precisa!
