Easy para elaborar pão de centeio escuro idêntico ao da região da Baviera na Alemanha muito apreciado em Portugal. Aplicação a 50%.
- Pão de centeio escuro, com acidez.
- Easy Puravita Centeio da Baviera 5000 g
- Farinha de trigo tipo 65 5000 g
- Água ± 6,5 l
- Levedura Seca Instantânea Rouge 150 g ou Levedura fresca 450 g
- Nota: Este produto já contém sal.
Modo de Operar
Amassar todos os ingredientes até obtenção de uma massa homogénea. Adicionar a levedura a meio da amassadura. Tempo de amassadura: ± 20 minutos (± 1400 rotações). Temperatura da massa: ± 27°C. Tempo de estanca: ± 15 minutos. Dividir. Repouso em bolas: ± 15 minutos. Fermentação final: ± 60 minutos. Cozedura: pães com 300 g: ± 30 minutos a 220°C. Pães com 70 g: ±15 minutos a ± 240°C.
