Produto completo para o fabrico de broa de milho e centeio. Garante uma côdea e aspeto rústico, semelhante à broa tradicional, seguindo as últimas tendências do consumidor que pede o regresso à origem, ao pão tradicional.
- Maior frescura da miga
- Mais sabor
- Côdea crocante e estaladiça
- Tegral Broa Escura de Centeio 10 kg
- Água (18ºC) 7 kg
- Levedura Seca Instantânea Rouge 150 g ou levedura fresca 450 g
Modo de Operar
Amassar todos os ingredientes até obter uma massa com textura homogénea. Amassadura indicativa em amassadeira espiral: 2 minutos em 1ª velocidade e 6 minutos em 2ª velocidade. Repousar a massa cerca de 20 minutos. Pesar unidades com o peso desejado, enrolar e colocar na tela. Deixar repousar cerca de 10 minutos. Virar a broa e peneirar com farinha. Cozedura indicativa para broas de 700g em massa: tecto 245ºC, lar 230ºC, cerca de 30 minutos. Adicionar vapor no início da cozedura.
