Bater todos os ingredientes com a raquete durante 3 minutos em velocidade moderada.
Colocar 1300 g de batido por tabuleiro de 75x45 cm.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.
Reservar.
Mousse de Chocolate
Ferver o Chantypak (1).
Juntar a Massa de Gelatina.
Verter sobre o Belcolade Origins Noir Vietnam 73 e mexer. Adicionar o Deli Cheesecake e mexer bem.
Envolver o Chantypak (batido).
Cheesecake Cozido
Colocar as 200 g de Deli cheesecake num aro de Ø14 cm, com a ajuda de um saco pasteleiro.
Temperatura do forno: ± 170ºC.
Tempo de cozedura: ± 25 minutos.
Reservar na congelação.
Montagem e Decoração
Cortar dois discos de Cake Lima-Limão com Ø14 cm.
Barrar um com Deli Citron e sobrepor o disco de Cheesecake Cozido congelado.
Barrar com Deli Citron e sobrepor outro disco de Cake Lima-Limão.
Reservar a montagem.
Colocar a Mousse de Chocolate a 60% do molde de silicone e, seguidamente, colocar a montagem anterior lá dentro.
Congelar.
Cobrir o semi-frio com ± 100 g de Miroir Glassage Chocolat Noir a 35ºC.
De seguida, salpicar com Corante Bronze purpurina misturado com álcool.
Colocar a filigrana e a cinta previamente elaborados com Belcolade Seleção Negro Cacao-Trace.
Obs: Cada semi-frio leva ± 100 g de Cake de Lima-Limão / ± 100 g de Deli Citron / ± 400 g Mousse de Chocolate / ± 100 g peça de chocolate com Belcolade Seleção Negro Cacao-Trace.
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