Bavarois Aldeia de Natal

	Quantidade
Cake Lima-Limão
Tegral Satin Muffin Lima-Limão	1000 g
Ovos	350 g
Óleo	300 g
Água	225 g
Leite	225g
Mousse de Chocolate
Chantypak	250 g
Massa de gelatina	25 g
Belcolade Origins Noir Vietnam 73	75 g
Deli Cheesecake	75 g
Chantypak	250 g
Cheesecake Cozido
Deli Cheesecake	200 g

Modo de Operar

Cortar dois discos de Cake Lima-Limão com Ø14 cm.
Barrar um com Deli Citron e sobrepor o disco de Cheesecake Cozido congelado.
Barrar com Deli Citron e sobrepor outro disco de Cake Lima-Limão.
Reservar a montagem.
Colocar a Mousse de Chocolate a 60% do molde de silicone e, seguidamente, colocar a montagem anterior lá dentro.
Congelar.
Cobrir o semi-frio com ± 100 g de Miroir Glassage Chocolat Noir a 35ºC.
De seguida, salpicar com Corante Bronze purpurina misturado com álcool.
Colocar a filigrana e a cinta previamente elaborados com Belcolade Noir Selection.
Obs: Cada semi-frio leva ± 100 g de Cake de Lima-Limão / ± 100 g de Deli Citron / ± 400 g Mousse de Chocolate / ± 100 g peça de chocolate com Belcolade Noir Selection.

Nível de complexidade:

Cake Lima-Limão	Bater todos os ingredientes com a raquete durante 3 minutos em velocidade moderada. Colocar 1300 g de batido por tabuleiro de 75x45 cm. Temperatura do forno: ± 250ºC. Tempo de cozedura: ± 5 minutos. Reservar.
Mousse de Chocolate	Ferver o Chantypak (1). Juntar a massa de Gelatina. Verter sobre o Belcolade Origins Noir Vietnam 73 e mexer. Adicionar o Deli Cheesecake e mexer bem. Envolver o Chantypak (batido).
Cheesecake Cozido	Colocar as 200 g de Deli cheesecake num aro de Ø14 cm, com a ajuda de um saco pasteleiro. Temperatura do forno: ± 170ºC. Tempo de cozedura: ± 25 minutos. Reservar na congelação.