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Bûche

Ingredientes

Modo de Operar

Cake de Amêndoa

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar ±1500 g por cada tabuleiro de 75 x 45 cm, previamente forrado com placas de Silpat ou papel forno.
  • Temperatura do forno: ± 220ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 8 minutos.

Mousse de Leite

  • Bater 373 g de Chantypak e reservar. 
  • Misturar a água com a Gelatina em Pó e reservar.  
  • Levar a ferver 187 g de Chantypak.
  • Verter sobre o Carat Cacau Milk e mexer.
  • Envolver o Praliné A L´Ancienne.
  • Derreter o preparado da gelatina e adicionar à receita.
  • Envolver o Chantypak batido reservado.

Rock Glaze

  • Torrar a Amêndoa Miolo Sem Pele. 
  • Derreter o Belcolade Seleção Leite Cacao-Trace e envolver todos os ingredientes.
  • Reservar.

Glassagem Vermelha

  • Misturar 125 g de água com a Gelatina em Pó. 
  • Ferver o açúcar com a Glucose e 175 g de água. 
  • Juntar o preparado da gelatina e o leite condensado. 
  • Verter tudo sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace até ficar homogeneo. 
  • Adicionar o Corante em Pó Liposolúvel Vermelho e passar a varinha mágica. 
  • Reservar.

Montagem/Decoração

  • Cortar 3 tiras de 6x60 cm de Cake Amêndoa.                                              
  • Barrar a primeira tira com Pralicroc e sobrepor outra tira.                            
  • Barrar com Supercrem Nutty White.
  • Finalizar a montagem com outra tira de Cake Amêndoa.
  • Com um saco pasteleiro sobrepor 200 g de Topfil Origens Pêra Rocha. Reservar na congelação.                                                                                       
  • Aplicar a Mousse Leite dentro da forma meia cana e sobrepor a montagem reservada.                                                                                                      
  • Congelar. 
  • Dividir em 3 peças e cobrir as mesmas com Glassagem Vermelha previamente aquecida a 32°C. 
  • Cobrir 50% da peça com Rock Glaze. 
  • Decorar as laterais com dois quadrados de Carat Cakau Milk.             
  • Decorar com filigranas de Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace.

  

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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