Barras de Chocolate Cacao-Trace

Ingredientes

Modo de Operar

Recheio de Praliné

  • Derreta e aqueça o Belcolade Selection Negro Cacao-Trace, o Belcolade Selection Leite Cacao-Trace e a Manteiga de Cacau Belcolade juntos até 45°C. 
  • Misture com o Carat Praliné Avelã e sal, depois tempere a 26-28°C. 
  • Verta o praliné numa forma de 9 mm e deixe cristalizar.

Cobertura

  • Corte o recheio de praliné nos formatos desejados e cubra com chocolate Belcolade Selection Leite Cacao-Trace temperado. 
  • De imediato, polvilhe com cubos de avelã torrada e deixe repousar durante 5 minutos. 
  • Cubra uma segunda vez com chocolate Belcolade Selection Leite Cacao-Trace temperado e deixe cristalizar a 16°C, com um nível de humidade relativa inferior a 60%. 
  • Como alternativa, pode cobrir as barras de praliné com chocolate negro Belcolade Selection Negro Cacao-Trace.

Decoração

  • Verta o praliné numa moldura de 9 mm de altura e corte no tamanho desejado após a cristalização. 
  • Cubra duas vezes com chocolate temperado, polvilhando cubos de avelã torrada após a primeira cobertura. 
  • Cubra uma segunda vez para finalizar.

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