Derreta e aqueça o Belcolade Selection Negro Cacao-Trace, o Belcolade Selection Leite Cacao-Trace e a Manteiga de Cacau Belcolade juntos até 45°C.
Misture com o Carat Praliné Avelã e sal, depois tempere a 26-28°C.
Verta o praliné numa formade 9 mm e deixe cristalizar.
Cobertura
Corte o recheio de praliné nos formatos desejados e cubra com chocolate Belcolade Selection Leite Cacao-Trace temperado.
De imediato, polvilhe com cubos de avelã torrada e deixe repousar durante 5 minutos.
Cubra uma segunda vez com chocolate Belcolade Selection Leite Cacao-Trace temperado e deixe cristalizar a 16°C, com um nível de humidade relativa inferior a 60%.
Como alternativa, pode cobrir as barras de praliné com chocolate negro Belcolade Selection Negro Cacao-Trace.
Decoração
Verta o praliné numa moldura de 9 mm de altura e corte no tamanho desejado após a cristalização.
Cubra duas vezes com chocolate temperado, polvilhando cubos de avelã torrada após a primeira cobertura.
Cubra uma segunda vez para finalizar.
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