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Citric Buche

Ingredientes

Modo de Operar

Base Cake Limão

  • Mexer todos os ingredientes, até obter um preparado homogéneo.
  • Colocar o batido num tabuleiro 75x45cm.
  • Riscar com 100 g de Deli Citron.
  • Levar a cozer.
  • Temperatura forno:  200ªC.
  • Tempo de Cozedura: 20 min.

Calda Citrica

  • Ferver todos os ingredientes.

Mousse Branca

  • Hidratar a gelatina em pó na água fria. Reservar.
  • Ferver 250 g Chantypak.
  • Verter sobre o Belcolade Selection Branco Cacao-Trace e mexer.
  • Adicionar a massa de gelatina derretida e mexer.
  • Adicionar 1 Lt de Chantypak (batido) e envolver.

Mousse Limão

  • Hidratar a gelatina em pó na água fria. Reservar.
  • Ferver 500 g Chantypak.
  • Verter sobre o Belcolade Selection Branco Cacao-Trace e o Carat Coverflex Limão e mexer.
  • Adicionar a massa de gelatina derretida e mexer.
  • Adicionar 1 Lt de Chantypak (batido) e envolver.

Glaçagem Limão

  • Hidratar a gelatina em pó na água fria. Reservar.
  • Colocar o açúcar, glucose e a água (*) a ferver.
  • Adicionar a massa de gelatina e mexer até derreter.
  • Verter sobre o Carat Coverflex Limão.
  • Misturar o leite condensado.
  • Reservar.

Montagem & Decoração

  • Cortar com um cortante oval, um disco de Base Cake Limão com 120 g.
  • Colocar no centro do cake, um tubo com 50 g de Deli Citron.
  • Forrar o disco de Base Cake Limão com pompons de Mousse Blanc 30%, 100 g.
  • Levar a congelar.
  • Colocar no molde 300 g de Mousse Limão, levar a mousse às laterais do molde.
  • Sobrepor o disco de Base Cake de Limão.
  • Cobrir com a Glaçagem de Limão a 32ºC, 100 g.
  • Decorar com Pinheiros de Natal, em Belcolade Selection Branco Cacao-Trace (15 g).
  • Peso por peça: 685 g.
  • Receita para: 3 peças.

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