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Crispy Choco

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Chocolate

  • Bater todos os ingredientes em velocidade média, durante 3 minutos.
  • Colocar 20 g de cake num molde de silicone.
  • Temperatura do forno: ± 180ºC
  • Tempo de cozedura: ± 12 minutos.

Mousse de Chocolate Vietname

  • Hidratar a gelatina em pó em água fria e reservar.
  • Ferver 300 g de Chantypak.
  • Adicionar a massa de gelatina e mexer até derreter.
  • Verter sobre Belcolade Origins Vietname Cacao-Trace.
  • Envolver 500 g de Chantypak previamente batido em ponto chantilly médio.

Base Bolacha

  • Amassar os ingredientes até obter uma massa homogénea.
  • Laminar a massa a ± 2 mm e cortar tiras com 11,5 cm.
  • Colocar as num tabuleiro com tapetes perfurados.
  • Temperatura do forno: ± 190ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 15 minutos.

Montagem/Decoração

  • Encher um molde em forma de éclair com a Mousse de chocolate Vietname e insira uma tira de cake chocolate no centro.
  • Colocar o Carat Supercrem Crispy Biscuits por cima da mousse e congelar durante 2 horas.
  • Depois de congelar, desenformar e cobrir com Carat Decorcrem 520 (80g /peça).
  • Com um saco com boquilha redonda de 1 cm, fazer tiras de Ambiante Sabor a Chocolate (15g /peça) sobre um tabuleiro e congelar até ficar firme.
  • Cortar em peças de 11,5 cm e colocar uma sobre cada peça.
  • Finalizar decorando com uma filigrana de Belcolade Selection Branco Cacao-Trace (30g / peça).

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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