Pão Alongado

Ingredientes

Modo de Operar

  • Misturar todos os ingredientes, colocando apenas 60% da água no início e o restante ir introduzindo aos poucos durante o tempo de amassadura, até obter uma massa homogénea.
  • Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 3 minutos.
  • Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 6 a 7 minutos.
  • Tempo de estanca em frio: ± 18 horas.
  • Pesar em unidades de ± 500 g.
  • Tempo de descanso: ± 15 minutos.
  • Dar formato alongado e colocar em banetones.
  • Tempo de fermentação: ± 20 a 25 minutos.
  • Virar as peças para as telas e dar corte sobre o comprido.
  • Temperatura do forno: Teto-220ºC / Lar-210ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 30 a 35 minutos.
  • Adicionar vapor no início da cozedura.
  • Peso da peça: ± 500 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade: