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Pinsa

Ingredientes

Modo de Operar

Pinsa - Fermentação Longa

  • Tempo de amassadura: 10 minutos em 1ª velocidade e 8 minutos em 2ª velocidade.
  • Temperatura da massa: 24º a 28ºC.
  • Tempo de repouso: 20 minutos à temperatura ambiente. Fazer uma dobra de reforço.
  • Fermentação intermédia: Guardar a massa a 4ºC por +/- 24 horas. Na manhã seguinte, cortar.
  • Peso da peça: 350g.
  • Formato: Dar fomra oval e guardar em caixas.
  • Tempo de fermentação: 140 a 160 minutos a 30ºC com 75% HR.
  • Finalização: Pressionar a bolinha dentro de um recipiente com bastante sêmola de milho ou farinha de arroz.
  • Temperatura do forno: Pré-cozer a 280-290ºC: colocar os ingredientes a decorar e cozer a 270-280ºC.
  • Tempo de cozedura: Pré-cozedura 3-4 minutos; cozedura após colocação de ingredientes por mais 3-4 minutos.

Pinsa - Fermentação Curta Duração

  • Tempo de amassadura: 12 minutos em 1ª velocidade e 8 minutos em 2ª velocidade.
  • Temperatura da massa: 24ª a 28ºC.
  • Tempo de repouso fermentação: 20 minutos à temperatura ambiente. Fazer uma dobra de reforço e colocar na estufa 30 minutos a 30ºC com 75% HR.
  • Peso da peça: 350g.
  • Formato: Dar forma oval e guardar em caixas.
  • Tempo de fermentação: 140 a 160 minutos a 30ºC com 75% HR.
  • Finalização: pressionar a bolinha dentro de um recipiente com bastante sêmola de milho ou farinha de arroz.
  • Temperatura do forno: pré-cozer a 280-290ºC; colocar os ingredientes a decorar e cozer a 270-280ºC.
  • Tempo de cozedura: pré-cozedura 3-4 minutos; cozedura após colocação de ingredientes por mais 3-4 minutos.

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