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Snow

Ingredientes

Modo de Operar

Pasta FIna Speculoos

  • Mexer todos os ingredientes, até obter um preparado homogéneo.
  • Colocar o batido num tabuleiro 75x45cm.
  • Levar a cozer.
  • Temperatura forno:  250ªC.
  • Tempo de Cozedura: 6 min.

Base Crumble Speculoos

  • Bater todos os ingredientes com uma raquete, sem deixar criar liga.
  • Colocar ± 75 g de Base Crumble no aro de Ø 16 cm.
  • Temperatura do forno: ± 200ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 9 minutos.

Mousse Branca

  • Ferver 250 g Chantypak.
  • Verter sobre o Belcolade Selection Branco Cacao-Trace e mexer.
  • Adicionar a massa de gelatina derretida e mexer.
  • Adicionar 1 Lt de Chantypak (batido) e envolver.
  • Colocar num tapete de esfera de Ø40 cm (50 g de mousse).
  • Levar a congelar a -18ºC.

Mousse Leite

  • Ferver 300 g Chantypak.
  • Verter sobre o Carat Cakau Milk e mexer.
  • Adicionar a massa de gelatina derretida e mexer.
  • Adicionar 1 Lt de Chantypak (batido) e envolver.

Montagem & Decoração

  • Cortar discos da Pasta Fina Speculoos com um aro de Ø16. Reservar.
  • Verter 250 g de Mousse Milk 6%, sobre um aro de Ø16 cm.
  • Colocar um disco de Pasta Fina Speculoos (75 g), de seguida rechear com   60 g de Carat Supercrem Crunchy Speculoos.
  • Encher o molde com mais 250 g de Mousse Leite.
  • Finalizar colocando um disco de Base Crumble Speculoos (75 g).
  • Levar a congelar a - 18ºC.
  • Pintar com o Efeito Veludo Lait 35%.
  • Colocar o 50 g Decorcrem White em cima da peça.
  • Decorar com a esfera de Mousse Blanc 30% (40 g).
  • Decorar o boneco de neve com um nariz em pasta de açúcar laranja (2 g), e um chapéu em Belcolade Selection Negro Cacao-Trace (5 g).
  • Peso por peça: 905 g.
  • Receita para: 2 peças.

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