Centro do Sabor do Pão

Durante anos, a Puratos tem vindo a conduzir profundas investigações sobre a perceção dos consumidores em todo o mundo, àcerca do sabor dos produtos acabados, especialmente do pão. Para reunir toda esta informação e tirar ilações ainda mais completas sobre aquilo que são o sabor e fermentação, inauguramos o nosso Centro do Sabor do Pão.

Sediado em Saint Vith, na Bélgica, o Centro do Sabor do Pão reúne toda a nossa experiência e conhecimento em sabor, aroma, fermentação e combinações de diferentes tipos de pão, dando a conhecer como todos estes elementos influenciam o paladar e a textura do produto final.

A missão do Centro do Sabor do Pão da Puratos

Desejamos ser vistos como o local de referência, onde a indústria da panificação, a comunidade científica e os colaboradores Puratos se juntam para trocarem experiências e melhores práticas em diferentes aspectos do desenvolvimento de sabor e tecnologias de fermentação. O nosso objetivo passa por trabalharmos como um todo e juntos gerarmos cada vez mais conhecimento enquanto criamos produtos com um sabor para além da nossa imaginação.

Sourdough Library

Biblioteca de Massas Mãe

Não há nada que espelhe melhor o nosso compromisso em fazer um pão de qualidade do que a nossa Biblioteca de Massas Mãe Puratos. Localizada dentro do Centro do Sabor do Pão, a Biblioteca de Massas Mãe tem a missão de salvaguardar a biodiversidade de massas mãe, preservando a matéria prima e o conhecimento a si inerente, sendo a primeiro deste género em todo o no mundo.

A ideia é simples, porém importante. Se um padeiro desejar guardar uma amostra de massa mãe, pode trazê-la até à biblioteca, onde será analisada e onde indentificamos a sua composição assim como os seus ingredientes. Em segurança na biblioteca, a amostra pode ser guardada e preservada durante vários anos.

Temos o orgulho de poder dizer que a biblioteca é agora casa de uma coleção única de massas mãe com origem em diversas partes do mundo e que já contribuiu para a identificação de mais de 700 tipos de levedura e mais de 1.500 variedades de bactérias do ácido láctio.

Se gostaria de saber mais sobre o Centro do Sabor do Pão ou sobre como ajudar a preservar este património do sabor, visite por favor a nossa página de Contactos.

Sourdough Library